معلومات اول مره ستعرفيها عن البشاميل
البشاميل عبارة عن صلصة معروفة أيضاً بإسم الصلصة البيضاء وهي من أشهر الصلصات وأغناها طعماً. نشأت هذه الصوص في الأصل في المطبخ الفرنسى قبل أن تنتشر في المطبخ العربى والعالمى على حدٍّ سواء لتحضّر مع مختلف الوصفات. فكانت تعتبر في المطبخ الفرنسى من بين أهمّ الصلصات المحضّرة وهي أربع والتي تشتقّ منها باقي الصلصات والتتبيلات في حين نسب البعض وجودها إلى المطبخ الايطالى منذ القدم حيث كانت تسمّى بالـ Balsamella.
تتكون غالباً صلصة البشاميل من الزبدة والدقيق والحليب أو الكريمة، وتسخن على النار لدقائق لتحضيرها مع التحريك المستمرّ حتى تثخن. كما تضاف إليها التوابل المختلفة اللذيذة على النار مع الانتباه إلى ألّا يتغيّر لون الصلصة فيميل إلى البنّي لأنّ نكهتها عندها ستتغيّر.
يمكن تحضير عدة أطباق بصلصة البشاميل وخاصّة الاكلات بأنواع المعكرونة المختلفة واللازانيا ، ذلك إلى جانب أطباق البطاطس البيوريه ،والمسقعه وبعض أطباق الخضروات كالباذنجان والكوسا اللذين تليق الصلصة البيضاء بهما. كما يليق البشاميل مع اللحم المفروم المستخدم في معظم أنواع هذه الوصفات. إلى ذلك غالباً ما يضاف الجبن المبشور إلى الوصفات المحضّرة بالبشاميل مثل جبن شيدر وجبن بارميزان، الأمر الذي يمنحها نكهة خاصّة ومميّزة.
من اشهر الاكلات بالبشاميل هى
المكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة
المكوّنات
1- لتحضير حشوة اللحم، سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
2- أضيفي الثوم، معجون الطماطم واللحم وقلّبي المكونات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
3- أضيفي الطماطم المعلّبة، السكر، القرفة وورقة الغار ثمّ نكّهي بالملح.
4- أتركي المكونات تغلي ثمّ خففي النار، غطّي القدر واتركي الخليط حتى ينضج اللحم.
5- أزيلي عود القرفة وورقة الغار من القدر بعدها.
6- لتحضير صلصة البشاميل، ذوّبي الزبدة في قدرٍ على النار.
7- أضيفي الدقيق وحرّكي المكونات حتى تشكل معجون.
8- أضفي بعدها الحليب واستمرّي بالتحريك حتى يثخن المزيج.
9- إرفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي صفار البيض، جوزة الطيب، الجبن المبشور ورشة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
10- حرّكي المكونات معاً جيّداً حتى التجانس.
11- في هذه الأثناء، إسلقي المعكرونة على النار في قدرٍ من الماء المملّح بحسب التعليمات الموجودة على عبوتها.
12- صفّي المعكرونة وأضيفي إليها البيض وجبن الفيتا واخلطي المكونات معاً.
13- إدهني صينية فرن بالقليل من الزبدة ثمّ وزّعي الباستا وحشوة اللحم بالشكل الذي تفضلينه، على طبقة واحدة أو طبقتين.
14- وزّعي صلصة البشاميل على الوجه.
15- أخبزي الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لحوالى 40 دقيقة.
لازانيا باللحمة
مقادير
علبة شرائح لزانيا
مكونات اللحمة:
نصف كيلو لحم بقر مفروم
بصلة مقطعة ناعم
بندورة مقشرة ومقطعة ناعم
ملعقة صغيرة رب البندورة
ملح
فلفل
رشة قرفة ناعمة
مكونات صلصة البشاميل:
٢ ملعقة كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة طحين
كوب ونصف حليب
رشة ملح
رشة جوزة الطيب
للوجه:
جبنة موزاريلا
طريقة تحضير
١. تسلق شرائح اللزانيا حتى تصبح طرية.
٢. تقلى البصلة في قليل من الزيت النباتي حتى تذبل، تضاف اللحمة المفرومة وتقلب لتجنب تكتلها حتى تصبح بنية اللون ثم تضاف ملعقة رب البندورة وتقلب، تضاف البندورة المقطعة، الملح، الفلفل ورشة القرفة وتقلب حتى تمام النضج.
٣. لتحضير البشاميل، في طنجرة توضع الزبدة والطحين ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر لتجنب تكتل الطحين يحرك حتى يسمك الخليط ثم يضاف الملح وجوزة الطيب (( يمكن ان يخلط بالخلاط اذا تكتل الطحين )).
٤. لتجهيز طبقات اللزانيا، في صينية بايركس متوسطة الحجم يوضع ملعقتين بشاميل لمنع الالتصاق، توضع شرائح اللزانيا ثم طبقة من خليط اللحم وملعقتان من صلصة البشاميل تمسح برفق فوق اللحمة ثم شرائح لزانيا نكرر العملية حتى انتهاء المكونات على ان تكون اخر طبقة شرائح لزانيا وبشاميل.
٥. ترش جبنة الموزاريلا على الوجه توضع في الفرن لمدة ربع الى نصف ساعة او حتى احمرار الوجه.
طريقة عمل شاورما دجاج بالبشاميل
قطعة صدر دجاج كبيرة
3 ملاعق كبيرة لبن زبادي
1 كوب فطر (مشروم ) مفروم (علب جاهزة)
1 كوب جبن موزريلا مبروش
1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون ومجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح ( حسب الرغبة )
1 ملعقة او 1 ونصف ملعقة كبيرة حامص الليمون
1 ملعقة وسط دبس او حامض الرمان
1 ملعقة وسط بهار الكاري
1 ونصف كوب زيت للقلي
يمكن اضافة فلفل احمر حار حسب الرغبة
كوب صلصة بشاميل
طريقة تحضير شاورما دجاج بالبشاميل
١. يقطع صدر الدجاج الى شرائح طولية بطول الاصبع رفيعة.
٢. في وعاء، يخلط اللبن الزبادي مع الثوم، حامض الليمون، البهارات، الملح ودبس او حامض الرمان جيداً ثم تضاف شرائح الدجاج وتخلط معاً ثم يترك مدة نصف ساعه او ساعة حسب الرغبة.
٣. في مقلاة على النار، يوضع الزيت وتقلى شرائح الدجاج لمدة دقائق حتى النضوج.
٤. في بايركس، توضع شرائح الدجاج مع الفطر المفروم ثم تضاف صلصة البشاميل ويرش على الوجه جبن الموزريلا المبروش.
٥. تدخل البايركس الفرن لمدة 20 دقيقة او 25 حتى يصبح الوجه ذهبي اللون ثم تخرج وتقدم.
بطاطس بالبشاميل و الجبن
المقادير:
الطريقة:
كروكيت الفراخ بالفرن
المقادير:
الطريقة:
وصفة البشامل الغليظة:
تحياتى لحبيباتى
احلي 5 نجوم لعيونك ي قمرة
مشكورة