الرز الزربيان وبطريقتي
==========================
المقادير
====
كيلو لحم ضأن قطع كبيره
3 كوب رز أبو كأس
2 بطاطس وسط
2 بصل كبير أحمر+6 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب زيت
ملعقة أكل صلصة طماطم +3 ملاعق أكل لبن زبادي
ماء كادي مذاب فيه زعفران
ملعقه صغيره هيل ناعم تنقع في كوب ماء مغلي
بهارات لسلق اللحم عود قرفه +4 أعواد قرنفل +10 حبات فلفل أسود +نصف ورقة غار+5 حبات هيل
بهارات لخلطة الرز ملعقه صغيره من كلا من زنجبيل ناعم +كمون +فلفل أسود+ملعقه كبيره ملح
للزينه لوجه الرز
=======
فنجان رمان مجفف
فنجان صنوبر محمر
فنجان زبيب أصفر
=======
فنجان رمان مجفف
فنجان صنوبر محمر
فنجان زبيب أصفر
الطريقه
======
تغسل اللحمه وتوضع على النار ثم عند ظهور الزفر يخرج أو تغسل اللحمه ويوضع لها ماء مغلي جديد ثم توضع البهارات الخاصه بسلق اللحم ويوضع الملح ثم يقفل قدر الضغط
وعند بدء الصفره تهدأ النار ولمدة ثلث الساعه حتى استواء اللحم
تفرم بصله واحده ناعما وتوضع في القدر وعليها ربع كوب الزيت ثم يوضع فوقها الزنجبيل
تخلط ملعقة الصلصه مع اللبن ثم يضاف الملح والبهارات الناعمه وماء الكادي والزعفران
بمقدار نصف فنجان قهوه ويمكن إضافة ماء ورد ربع فنجان قهوه أو ملعقة أكل ورد مديني مجفف وناعم ويقلب الخليط
تقشر البطاطس وتقطع مكعبات وتوضع في ماء مغلي وملح وتترك لحين تطبيق الرز
توضع ملعقة الهيل الناعم في كوب ماء مغلي وتؤخذ صفوة الماء وتستخدم وذلك لتكون انكهة فقط وليس قشور الهيل
عند إصفرار البصل يضاف الثوم المفروم ويقلب قليلا ثم يضاف خلطة اللبن والصلصة
ثم تخرج اللحمه من ماء السلق وتضاف على الخليط وتقلب وتترك جانبا
يسلق الرز في مرقة اللحم وذلك بعد غسله ونقعه في ماء ويكون سلق الرز نصف استواء
يتبع
نأتي لزينة الوجه وذلك بتقطيع البصل شرائح ثم يقلى بربع كوب الزيت المتبقي
حتى يحمر البصل ثم يضاف الباقي الصنوبر والزبيب والرمان ويقلب مع بعض ويترك جانبا
نبدأ الأن في تطبيق الرز فتكون أولا الخلطه مع اللحم ثم البطاطس ثم
الرز المتبقي ثم خلطة الصنوبر والبصل المقلي والزبيب والرمان في الوسط ثم يرش بقليل
من ماء الورد والكادي والزعفران ويغطى جيدا بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئه حتى يتشرب الرز ماؤه وينضج
بعد نضج الرز نغرف خلطة الزبيب والبصل في قدر صغير على جنب ثم قليل من الرز
ثم البطاطس ثم يغرف في طبق كبير الرز وعليه اللحم ثم ترص البطاطس ثم الرز واخيرا
البصل مع الصنوبر والرمان والزبيب ويقدم مع سلطة اللبن والخيار
الشكل النهائي للرز الزربيان
وصحه وهنا على أبدانكم
تسلم الايااادى يا شيف سماهر
تسلم ايديكِ