رستو فخدة ضـــــــاني (1)
……………………
المقادير:
…….
فخدة ضاني حوالي 2 كيلو- بصلة مبشورة- م.ك.
بقدونس مفرى- رأس ثوم- ملح وفلفل وبهارات لحمة
وقليل من جوزة الطيب- ورقتين لورا- نصف كيلو فاصوليا
بيضاء مسلوقة.
الطريقـة:
…….
– ننظف الفخدة جيدا ونزيل قطع الجيلاتين الزائدعليها
( حتى لايغير طعم الرستو).
– ندعك الفخدة بالسمن , وترش بخليط من الملح والفلفل
الأسود والبهارات وجوزة الطيب.
– بسن السكين نعمل شقوق غويطة نوعا في الفخدة –
ثم نغرزها بفصوص الثوم الصحيحة أو قطع لو كانت
فصوص كبيرة .
– توضع في حلة أو صينية وتغطى ( بالسيلفر) .
– تدخل فرن متسوط الحرارة . مع التقليب كل نصف ساعة
وتغطيتها بالسائل الموجود في الصينية .
– تأخذ حوالي ساعة ونصف حتى تمام النضج.
– عن قرب النضج نصيف الفاصوليا البيضاء المسلوقة
والبصل المبشور على السائل الموجود بالصينية ونتركها
تكمل سوى .
– تقدم الفخدة في سرفيس وحولها الفاصوليا , ونرش
البقدونس على الوجه.
………………….
طريقة أخرى للرسـتو:
……………….
– تنبل كما سبق وتغرس بالثوم- ثم ترفع في قليل من الماء
مع بصلى صحيحة وورقتين لورا -حتى تمام النضج.
– ثم تنشل وتحمر في السمن. أو تدهن بالزيت وتشوى.
فخدة ضانـي ( محشية ):
…………………..
المقادير:
…….
فخدة ضاني مخلية من العظم- 2 فلفل رومي – 2 بيضة مسلوقة – ثوم – توابل- ملح- فلفل اسود- بهارات – مستكة – حبهان- ورق لورا.
الطريقة:
……..
– نتبل الفخدة بخليط من ( الملح – الفلفل الاسود-
الثوم- بهارات اللحمة- مستكة – حبهان- ورق لورا).
– نقور الفلفل الرومي ونضع بداخله بيضة مسلوقة .
– نفرد الفخدة ونضع الفلفلتين الرومي ونبرم الفخدة.
– نربطها بخيط دوبارة .
– نضعها في صينية مدهونة خفيف مع رش قليل من
السمن على وجه الفخدة مع قليل من التوابل والملح
والفلفل الاسود.
– نرش عليها حوالي كوب ونصف ماء – ونغطيها بسيلفر
وتدخل فرن ساخن حتى تمام النضج.
وبالهنا والشـــفا..
