لإعداد جوجي كباب الإيراني، نحتاج المقادير التالية:
3 ملعقة كبيرة عصير لايم.
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
0.50 ملعقة صغيرة زعفران.
ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
0.50 كوب بصل مفروم.
كيلو غرام أرجل دجاج بدون جلد أو عظم.
ملعقة صغيرة بابريكا للتزيين.
ملح, حسب الرغبة.
3 ملعقة كبيرة سمن للتزيين.
أما طريقة تحضير جوجي كباب الإيراني:
– يُخلط الزعفران مع عصير اللايم "هو مزيج من الماء والسكر وعصيرالليمون ومتوافر بالأسواق" وزيت الزيتون والبصل, ثم يتبل بالفلفل والملح في وعاء عميق.
– تُضاف قطع الدجاج للتتبيلة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– يُغطى الدجاج ويحفظ بالثلاجة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل, حتى يتشبع من النكهة.
– يُوضع الدجاج المتبل في أسياخ الشوي، حيث تُرص الأسياخ على الفرن أو اَلة الشواء، وتُقلب بعد حوالي 7 دقائق على الجهة الأخرى وتترك حتى تنضج.
– يُسخن السمن على النار في إناء صغير ثم تُضاف البابريكا مع التقليب لمدة دقيقة.
– تُرص قطع الدجاج في طبق التقديم مع أرز أبيض, ثم تُزين بقليل من خليط السمن والبابريكا.
