المقادير
العجين: ٢ كوب دقيق أبيض ١ صفار بيضة ١⁄٤ كوب زيت نباتي ٢ ملعقة صغيره خميرة, فورية ١ ملعقة كبيرة سكر ١ ملعقة صغيره ملح ١ كوب ماء دافئة الحشوة: ١ كيلوغرام سبانخ طازجة ٥٠ غرام صنوبر محمر ١ بصلة وسط, مفرومة ١ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض ١ ملعقة كبيرة سماق ١ ملعقة صغيره فلفل أسود رشة ملح
طريقة التحضير
١. تحضير العجينة، تخلط الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء دافىء، تترك لمدة 10 دقائق.
٢. يخلط الدقيق، الزيت، الملح في طبق واسع، تضاف الخميرة ونعجن لمدة 5 دقائق ونضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة.
٣. نضع العجينة في طبق مجوف مدهون بالزيت ونغطيها بقطعة قماش ونتركه لتتخمر فى مكان دافىء لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
٤. لتحضير الحشو، يوضع السبانخ في ماء يغلي لمدة 5دقائق ثم يوضع في ماء مثلج لمدة 5 دقائق للمحافظة على لونه الاخضر ثم يصفى جيداً من الماء ويوضع جانباً.
٥. يحمر البصل في ملعقة زيت نباتي مع الملح والفلفل الأسود حتى يذبل ويضاف الى السبانخ.
٦. نضيف الصنوبر المحمر، عصير الليمون والسماق المطحون الى السبانخ ويقلب الخليط جيداً.
٧. تفرد العجينة الي سمك نصف سنتيميتر تقريباً وتقطع الى دوائر صغيرة باستعمال قطاعة او طبق دائري صغير بقطر 10 سنتميتر.
٨. تحشى العجينة بالخليط وتغلق جيداً على الشكل الذى ترغبونه.
٩. فى صينية الفرن نرش بعض الدقيق وترص الفطائر المحشوة مع التأكد من اغلاقها مرة اخرى، تدهن وجه الفطائر بصفار البيض وفى كل فطيرة نعمل ثقبين بواسطة عود اسنان.
١٠. تدخل الفطائر للفرن على حرارة 180 مئوية وبمجرد ان تحمر من الاسفل نشغل الشواية من الاعلى
١١. عندما تحمر الفطائر من الاعلى تخرج من الفرن الى طبق التقديم.
تسلم الايادى
