بس قبل ما نبلش ناكل رح نحكي شوي عن المطبخ السوري واشهر الماكولات بأشهر المدن السورية
وبرجع بحكيلكم لا تتاخروا ناطركم انا في بيتي المتواضع اهلين وسهلين فيكن.
كما نعلم جميعا ان الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية
من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة يرتبط بحضارة
الإنسان ارتباطا وثيقا حتى اصبح شكلا من أشكال
رقي و رفاهية الشعوب .
المأكولات الشعبية السورية
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية وتتميز
ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها وسهولة هضمها
وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات
والمدن السورية وهذا ما يسهل على السائح معرفة
أشهر المأكولات الشعبية عند زيارته لهذه المدن.
{{{ مدينة دمشق }}}
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة
وسميت بالمأكولات الشامية ومنها على
سبيل الذكر لا الحصر
{{ الفتات الشامية }}
و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو
المحمص يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع
اللحوم أو البقول مثل الحمص … ويضاف اليه السمن
العربي أو زيت الزيتون ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر
والجوز الشامي والفستق الحلبي … ومن أسماء هذه الفتات
فتة المكدوس و فتة المقادم … وفتة بالسمنة العربية وفتة
بالزيت.
{{ الأوزي}}
من الأطباق الشعبية المشهورة … وتقدم في مناسبات
الأفراح و الأتراح تحضر من الرز المضاف إليه لحم
الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن
العربي … ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة
و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
{{ لحومات باردة}}
و المأكولات الشامية كثيرة مثل
الشاكرية وشيخ المحشي وحراق اصبعه والحبوب
والتبولة والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا
الرأس و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين
المكمور والمحاشي.
القطايف الشامية
حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ
أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى
بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية
طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة
خاصة تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية
نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
المعروك
خبز خاص يخبز في شهررمضان
المبارك محلى بالسكر ومنكهة.
الناعم
خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه
الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.
{{{ مدينة حلب الشهباء }}}
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من
المأكولات الشعبية من أشهر أنواعها
الكبب الحلبية
و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.
الكباب الحلبي
وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص
يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر
منه أنواع متعددة.
وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية و المعروفة عالميا
بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها
الغنية وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من
ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن
العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة
وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي
الحب تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة
ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل
معينات أو أهلة.
كرابيج حلب
مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية
محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر
مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية
وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق
الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
{{{ مدينة أبي الفداء حماة }} وللعلم هي مدينتي الحبيبه
تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية
كثيرة من أشهرها
الباطرج
أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة
والفنية تحضر من الباذنجان المشوي و لحم
الغنم المفروم والسمنة الحموية والطحينة, ودبس
الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل
الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو
عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى
بلحم الخروف الحموي ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين
طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف
حماة وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون أو مقلي
بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
{{{ مدينة ابن الوليد حمص}}}
تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل
الحلاوة الحمصية
وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن
المحلاة ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق
الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل
وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم
وهو فول أخضر صغير يطبخ مع القشر ويضاف
اليه لحم الغنم المفروم.
{{{ مدينة الرشيد الرقة}}}
تشتهر محافظة الرقة بالحبية
وهي أكلة شعبية مشهورة تحضر من اللبن
الشنينة والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة
المشبك
وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل
عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم
على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.
{{{ اللاذقية وطرطوس }}}
محافظات الساحل السوري تشتهر بتحضير
أنواع متميزة من السمك من أشهرها
السمكة الحرة
وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل
حيث يتبل السمك ويحمر بقليل من زيت الزيتون
ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة
الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة
وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت
الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش
من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن و
بعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات
التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة
وغيرها ومن الحلويات الجزرية.
{{{ مدينة درعا }}}
تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي
وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم
الغنم مع العظم والخبز العربي.
{{{ مدينة السويداء}}}
تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم
طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز
المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم
بمناسبات الأفراح والأتراح.
{{{ مدينة الحسكة}}
تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن
تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى
ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب
مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج
لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.
وهلا رح ادخل المطبخ وبلش اعمل الفطار بيدي وصحة وهنا مقدما
اللبنة وزيت الزيتون
والمعجنات الخفيفة
والزيتون
وبراد الشاي
شو رأيكم
ان شاء الله يعجبكم
اللبنه نحنا منعملها اصلا من لبن الزبادي
وع فكره انا يلي بعمل اللبن ع ايدي
بجيب الحليب وبروبه بالبيت
وبعد ما يروب .بخليه بكيس خاص للبنه وبركنه عجنب لتروح كل السوائل يلي فيه وبخلي فوقه ثقل حتى يجمد بسرعة
بعد هيك بملحو وبخلي عليه القزحة والسمسم وبخليه بالزيت الزيتون البلدي
وهيك بكون جاهز للاكل
وهو عباره عن بادنجان صغير خاص بعمل المكدوس بجيبه وبشيل عنه القشره الخضرا يلي براسه وبفتح قلبه فتح صغير وبسلقه بالمي السخنه لحد ما شوفه استوى نص سي
بعد هيك بكون مجهزه الجوز المجروش والشطه الحاره والثوم والملح والزيت بتبله مع بعض وبحشي البادنجان وحده وحده
وبخليها بالزيت ويكون الزيت لحد ما يطمرهن
وهيك بكونوا جاهزين للاكل
والزيتون اكيد الكل بيعرف طريقته يعني ما بخص السوريين لوحدن ما هيك
وهاي المعجنات
والمعجنات بعملها بحشوات كتيره
بخلي بقلبا اللحمه
او البطاطا المسلوقة
او الجبنه المشلله
او الجبنه البيضه
او اليونيوم
والزعتر
وصحة وعافية
وهاي اللبنه نوع تاني ما بتكون مكوره انا بحكيلا مكعبله
لا بتكون عاديه نفس الطريقة بس ما بخلي عليها ثقل
وبزينها بالنعناع الاخضر والبندوزه وبرش عليه الزيت
فتة الحمص
رغيف خبز عربي مقطع ومقلي
كوب لبن زبادي
كوب حمص مسلوق أو علبة حمص جاهزة
م ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة طحينة
ثلث كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف م كمون ملح
نصف كوب بقدونس مفروم
كوب طماطم مفروم
سماق للزينة
وهي المناقيش بالزعتر
وهاي الساندويتش للي بحب السرعة في الاكل
وهاد الشاي
وصحة وعافية هلا رح منروح ع الغدا
وربنا يفرج عن اهل سوريا ياااارب
ام حمزه وعمر, نسيم البحر+
أنا رايحة أبدا الأكل
يلالا بسم
مممممممممممممممم
بنينة
