تخطى إلى المحتوى

ملف كامل عن الشيكولاته 2024

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ملف كامل عن الشوكولاته
اصل الشوكولاته
انواع الشوكولاته
كيفيه التزين بالشوكولاته
تسيح الشوكولاته
وحلويات بالشوكولاته
فن الشوكولاته
مشروبات بشوكولاته

الونشريس

عندما نذكر الشوكولاتة
أول مايخطر في بالنا طعمها الحُلو اللذيذ .
وأشكالها المختلفة
تذكرنابطفولتنا البريئة الونشريس
والسعادة التي تغمرنا عندما نتناولها .
وبما أني من عشاق الشكولاتة كأغلب البشر
أحببت أن آخذكم في جولةٍ لذيذةٍ مع عالم الشكولاتة الونشريس

الونشريس

الونشريس

قبائل المايا من أقدم البشر في استخدام حبوب الكاكاو
وقد لعبت (الشوكلاتة) و ما عرفت سابقاً بالكاكاو دوراً بارزاً في حياة المايا ،
إذ كان القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم آنية أحشاء الكاكاو
لإعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر

وكان الكاكاو بالنسبة لشعبي المايا مشروب ذوي النفوذ والمهابة والنخبة من المحاربين ،
ويقدم في المناسبات والاحتفالات الطقوسية ،
وتمسح به رؤوس وأصابع وأيدي وأرجل الأطفال حديثي الولادة لتعم عليهم البركة.

ثم أخذتها عنهمقبائل الأزتيك وأسمت حبوب الشوكولاتة اللذيذة ( تشوكولت ) ،
وهذه الكلمة تأتي من كلمة ( تشوكو ) والتي تعني الصوت الذي تصدره الحبوب عند طحنها
( وأولت ) والتي تعني ماء باللغة الأزتيكية .

وفي المكسيك كانت البذور تستعمل مثل النقود المصكوكة،
وكانت هذه البذور ضرورية للصفقات الصغيرة .

إنتقال الشوكولاتة إلى أوروبا

بعد الفتح الأسباني في القرن السادس عشر لأمريكا الجنوبية
تعرفوا على مشروب الكاكاو المحلي لهذه الشعوب
وقد قاموا بنقل محصول الكاكاو إلى أوروبا

بداية كان إدخال الكاكاو الممزوج بالسكر مقتصراً على طبقة النبلاء
في أواسط القرن السابع عشر الميلادي إنتشرت الشوكولاتة غرب أوروبا،
وأصبحت رائجة في سويسرا(أكبر بلد مستهلك للشكولاتة في العالم )، إنكلترا، بلجيكا، وهولندا،
حيث أصبح الشراب المُر يحلى بالسكر و الحليب ، فتحسّن مذاقه و كثر الإقبال عليه
وكان لتصنيع الشكولاتة وتغليفها وبيعها كحلوى دوراً رئيسياً في إنتشارها حول العالم
.
الونشريس

الونشريس

شجرة معمرة دائمة الخضرة يتراوح إرتفاعها ما بين 4 متر إلى 10 أمتار،
ذات لحاء بني باهت وأوراق بيضاوية

لامعة ويحمل الجذع والأغصان الكبيرة عناقيد من الأزهار الصغيرة الصفراء.

والثمار الكبيرة يتراوح طولها ما بين 15الى 25سم

وتشبه الثمار في شكلها الخيار وهي مخططة بلون أصفر
وتحتوي الثمرة على ما بين 20 إلى 50
بذرة كبيرة تشبه اللوز
لها قشرة سمراء ذات لب لحمي

الونشريس

الونشريس

لابد من مرور خمسة أيام كاملة هي مرحلة تحويل الحبوب إلى شوكولاتة

ففي البداية تنقى الحبوب من كل الشوائب ثم تحمّص بواسطة آلة خاصة عن طريق البخار

ثم يتم الحصول على قلب الحبّة الذي يطحن طحناً جيداً
وذلك للحصول على زبدة الكاكاو اللازمة لتصنيع قطع الشوكولاتة أو الكاكو

الونشريس

الونشريس

1- الشكولاتة السوداء
هي أفضل
أنواع الشكولاتة لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الكاكاو الخام
مع إضافة نسبة قليلة من السكر والدهون لجعل الشكولاتة مستساغة
وينصح الأطباء بتناول قطعة صغيرة يومياً
لأنها تحتوي على مواد كيميائية
تساعد على توسع الشرايين وخفض نسبة التأكسد في الدم .

2-الشكولاتة البنية
هي التي تحتوي على كمية إضافية من زبدة الكاكاو والحليب والفانيلا والســكر
مضافة إلى الكاكاو هي النوعالأكثر شيوعاً وانتشاراً
.

الونشريس

الونشريس

Ferrero Rocher هذه الشكولاتة اللذيذة الفريدة من نوعها الونشريس

كان لتصنيعها وانتشارها في كل محال البيع في العالم قصة كفاح وتعب
فـ بعبقرية صانع هذه الشكولاتة pietro Ferrero وإتباعه لحلمه
أسس إمبراطورية ضخمة للشكولاتة ساهمت في انتشار الشكولاتة
وحققت له عوائد مالية ضخمة

الونشريس

ففي عام 1942
اتخذ pietro أول خطواته لتحقيق حلمه حينما فتح أول محل له في ألبا

في وقت كانت تقدم الشكولاتة فقط في بعض المناسبات الرسمية
ويشرف على صناعتها بعض المصانع الصغيرة المحلية

وكان يعتمد على المكونات الرئيسية كالشكولاتة والمكسرات

وقد حقق هذا المتجر الصغير أرباحاً طائلة وشهرةً واسعة في كل أنحاء إيطاليا

1950 -1970
إتسعت مجالات pietro ودخل في صناعة الشكولاتة السائلة النوتيلا والكندر و تك تاك وبدأ تصدير منتجاته إلى أوروبا ومن ثم إلى كل دول العالم

1982
إتخذت شكولاتة ( فيريرو روشية ) شكلها الحالي وطعمها الفريد من نوعه

المشهور بغلافه الذهبي الفخم وطبقاته العديدة اللذيذة الغنية

3- الشوكولاتة البيضاء
هي أرق أنواع الشوكولاتة , لذلك عليك الإنتباه جيداً عند تسخينها أو إذابتها ,
والشوكولاتة الــبيضاء الحـقيقـية تتـكون من زبـدة الكـاكاو والسـكر والحليب والفانيلا
وتعتبر أقرب للحلوى
منها للشكولاتة لأنها تحتوي على زبدة الكاكاو
ولا تدخل فيها عناصر الكاكاو الصلبة

الونشريس

كان لوقتٍ قريب إعتقاد عند الكل أن الشكولاتة مضرة جداً ,

ولكن بعد عشرات الدراسات الحديثة حول الشكولاتة
أثبت العلم أن للشكولاتة فوائد كثيييرة بل فوائدة تفوق مضارها الونشريسالونشريس
منها :

– تطيل العمر‏:‏

فقد أظهرت الدراسات أن متوسط عمر محبي الشكولاتة أطول من الذين لايتناولونها إطلاقاً.

تمنح الإحساس بالسعادة‏ الونشريس:‏
ويشبه تأثيرها بالتأثير الكيميائي الذي يحدث للعشاق في حالات الحب الرومانسي
بالإضافة إلى أن الشكولاتة تؤثر في المناطق الموجودة في المخ
الخاصة بتحريك وإثارة المشاعر الراقية والإحساس بالرضا عن الذات‏.‏

– الوقاية‏:‏
تحسن الشكولاتة من أداء الدفاعات المضادة للأكسدة
ضد حالات التوتر الناتجة عن عوامل الأكسدة
مثل تلوث الهواء والتدخين والإشاعات فوق البنفسجية‏ .

– تمنع الإصابة بالقرح ‏:‏
فقد إكتشف المتخصصون أن مضادات الأكسدة الموجودة في الشكولاتة
تضارع تلك الموجودة في الأدوية المضادة للقرح‏.‏

– مفيدة للقلب والأوعية‏ :‏
أظهرت الدراسات التي أُجريت على بعض حيوانات التجارب أن بودرة الكاكاو المستخلصة
تساعد على منع أكسدة الكولسترول المضر‏.‏

الونشريس

وقد أثبتت الدراسات أن الشوكولاته تعالج بعض الأمراض :

1. الأمراض التي تؤدي إلى تحلل الأنسجة و تهتكها مع تقدم العمر،
وذلك بسبب وجود فيتاميني E . C والمغنيزيوم والسيلينيوم.

وقد أُجريت بعض الأبحاث على جماعة لم تأكل الشوكولاتة، وجماعة أكلت من واحد إلى ثلاثة ألواح شوكولاتة بالشهر، و كانت النتيجة وفيات أقل بنسبة 36% في الفئة التي تناولت الشوكولاتة.
كذلك لوحظ أن تناول أكثر من 3 ألواح شوكولاتة بالشهر يُقلل من نسبة الإصابة بأمراض القلب والوفاة.

2. أمراض التعب والإنحطاط،
يحتوي الكاكاو على 10:20% من الكافيين الموجود بالقهوة،
وبالتالي فإن الكاكاو والشوكولاتة تزيل النعاس والكسل والخمول،
وتعطي نشاطاً لطيفاً من غير إحداث الكثير من العصبية والنرفزة كما تفعل القهوة.

3. أمراض الجهاز الهضمي يسبب الثيوبرومين الموجود في الكاكاو إرتخاء عضلات الأمعاء،
ولذلك نجد بأنه من المحبذ تناول بعض الشوكولاتة بعد وجبة كبيرة.

4. أمراض الجهاز التنفسي:
إن مادة الثيوبرومين ومادة التيوفلين، هي مواد كيماوية متقاربة ذات مفعول طبي متشابه،
ومادة التيوفلين توصف لتوسيع القصبات الهوائية ومنع تشنجها، وهذا الإستعمال بدأ مؤخراً،
لذلك يساعد تناول الشوكولاتة الأدوية الموصوفة لعلاج إحتقان الصدر في حالات الزكام و الإنفلونزا.

5. الجهاز البولي:
مدر للبول حيث يؤثر بشكل مباشر على خلايا الكلى،
لذلك يساعد الأدوية التي توصف لتضخم القلب حيث تتراكم السوائل بالجسم،
مما يؤدي إلى تمدد القلب،
كذلك يخفض الكاكاو ضغط الدم مما يزيد في فعالية الأدوية الموصوفة.

6. مواد التجميل (الجلد و البشرة):
خصوصاً كمرهم حامي للجلد، ينعم ويرطب البشرة و الجلد، ويجعل طبقات الجلد طرية أكثر ،
ويمنع تشقق الجلد من البرد أو من التعرض للمواد الكيماوية عند ربات المنازل،
وكذلك يمنع تشقق الشفاه الذي يحصل في الشتاء،
ويمنع تشقق الجلد في البطن عند الحوامل
. كذلك تدخل مادة زبدة الكاكاو في تركيبة الأقنعة التي توضع على الوجه أو الجسم
لإبقاء حيوية و جمال البشرة والوجه ولإبقاء النضارة والحيوية بالوجه.
الونشريس

كما كان هناك للشكولاتة فوائد عديدة فلها أيضاً مضار
منها السمنة
حيث تناولها بكثرة تسبب في تراكم الشحوم وزيادة الوزن

وأيضاًتزيد من إضطرابات النوم
وبحسب باحثون في الولايات المتحدة
"أن تناول الشوكولاتة أثناء الليل يزيد بعض الإضطرابات المرضية المرتبطة
بالنوم سوءً ويسبب الكوابيس"
ونبه الباحثون إلى أن تناول الشوكولاتة والكاكاو لا يرتبط بأنماط النوم العنيفة والكوابيس
عند عامة الناس وعند الأشخاص العاديين,
ولكنه يؤثر فقط في المصابين بإضطرابات النوم

الونشريس

بحسب الأبحاث أن تناول الدهون الموجودة بالمكسرات والشوكولاتة
تفيد فى الحد
من انتشار التجاعيد,

ولهذا السبب,إستوحى مصمموا الأزياء الشوكولاتة فى إبتكارات عصرية جذابة
بعد أن ثبت أنها تسهم بشكل فعال فى تجديد خلايا البشرة
لإحتوائها على ثلاث عناصر أساسية تحافظ على الجمال,

فضلاً عن فوائدها فى الحماية من خطر تلوث الجو المحيط

وتجدر الإشارة إلى أن الشوكولاتة تحتوي على نسبة ضئيلة من الكافيين
الذي يعمل على تنيشط
الدورة الدمويّة
وتفعيل الغدد اللمفاوية ,
مما يسّهل تصريف الماء المحتبس في الجسم وطرد السموم

لهذا تستخدم كعلاج للتخلص من السيلولايت في مراكز التجميل
عن طريق مدّ الشوكولاتة الدافئة لكامل أجزاء الجسم وتغليفها بالنايلون لمدة 20
دقيقة
على أن تزال الطبقة لاحقاً بواسطة الماء الدافئ
وتكون النتيجة بشرة جسم ناعمة ومتجانسة وخالية من التموجات

إذاً أصبح بإمكاننا التمتع بالشوكولاتة لأسباب صحية وجمالية الونشريس
ولم يعد هناك داع للشعور بالذنب الونشريس

ولقد طرحت محلات بودي شوب المتخصص بالعناية بالجسم على سبيل المثال
كريمات لترطيب الوجه واليدين والجسم كله إلى جانب منتجات لترطيب الشفاه وغيرها

الونشريس

لوشن زبدة الكاكاو من بودي شوب

الونشريس

مرطب زبدة الكاكاو
Cocoa Butter Lip Care Stick

الونشريس

زبدة الكاكاو
كريم لطراوة ونعومة ولمعان الجسم وإزالة الخطوط البيضاء

الونشريس

بعض الأشكال الغريبة من جنون الشكولاتة

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

الونشريس

طبعا كل واحده بتحب الشيكولاته بس تعالو نعرف انواع الشيكولاته واستخدام كل نوع
الونشريس

    انواع الشيكولاته

    1- الشيكولاته البنى
    2- الشيكولاتهاالبيضاء

    1- الشيكولاته البنى

    وتنقسم الى الشيكولاته خام و – جناج – واجلاسيه – وبلاستك

    1- الشيكولاته الخام

    – وهى عباره عن الشيكولاته ليس بها اى اضافات ممكن تكون محلاه او بدون سكر

    وتستخدم فى الكتابه او الرسم على الترت او الجاتوه
    الونشريس

    2- الشيكولاته الجناج

    المكونات
    2ك الشيكولاته خام
    1ك لبن فرش

    طريقه العمل

    تسيح الشيكولاته على النار على حمام بخار(اناء به ماء واناء اخر اكبر منه يوضع عليه)
    ويجب ان لا تلمس الماء او البخار
    ثم بعد ان تسيح يضاف اليها اللبن مع التقلب حتى يمزجو مع بعض ثم يرفع من على النار

    استخداماته

    عمل تورت الجناج ؛ عمل الجاتوه ؛ عمل بعض الكيكات ؛ التزين

    الونشريس

    3- الشيكولاته الاجلاسيه

    المكونات
    2ك شوكلاته
    300 جرام زيت زره

    طريقه العمل

    بعد ان تسيح الشيكولاته يضاف اليها الزيت مع التقليب حتى يمتزج

    استخداماته

    عمل التورت ؛ عمل الجاتوه ؛ التزين ؛ عمل الشيكولاته مثل الجلاكسى

    الونشريس

    4- الشيكولاته بلاستيك

    المكونات
    2ك شيكولاته
    700 جرام كورن فلاور ( نشا )

    طريقه العمل

    بعد تسييح الشيكولاته توضع فى مضرب البيض ويوضع معها النشا واحدة واحدة
    مع التقليب بالمضرب الكف وليس المضرب السلك

    الاستخدام

    عمل التورت ؛ الجاتوه ؛ التزيين مثل عمل الورد او الجزر او اى نوع

    عدا الشيكولاته البلاستيك وهى يمكن تلوينها بألوان صناعيه وعمل بها اشكال مختلفة

    2- الشيكولاته البيضاء

    وهى نفس طريقه عمل الشيكولاته البنى

    طريقه عمل الشيكولاته الخام
    الونشريس
    المقادير

    ———–

    7500جم بديل زبدة الكاكاو

    2500جم زبد كاكاو

    14500جم سكر بودره

    4500جم كاكاو ساده

    2019جم لبن بودره

    100جم لستين

    10جم نسكافية

    الونشريس


    يخلط المقادير لمدة 5ساعات اواكثر فى المضرب الخاص بها وبعد تصفى

    حبيت اقدم لكم ملف عن شكولاته التقديم بعمل ايدك وابهري ضيوفك فيها وممكن تخزنيها في الفريزر او الثلاجه حتى3 اشهر

    الونشريس

    اهم الخطوات التركيز على نوع الشكولاته المستخدمه لا نستخدم الجلاكسي لانه من الشكولاتات التى لاتتحمل الحراره بسبب الزبده والكريمه والحليب المضاف اليها لذلك لانستخدمها في التغليف ممكن تضاف في الحشوه
    نستخدم الشكولاته الخام لانها تتحمل الحراره بسبب ان نسبه الكاكاو فيها 75%
    ونستخدم الشكولاته النصف محلاه ايضا

    اصابع التوكس

    الونشريس

    2لوح شكولاته خام مذوبه في حمام مائي
    علبه نسله مطبوخه وهي مغلقه في الماء لمده 3 ساعات حتى اصبحت مثل الكرمل ممكن تعملي توفي ثقيل مثل المهلبيه
    بسكويت صغير قاسي
    قوالب مستطيله

    الطريقه:

    نسكب قليل من الشكولاته الخام في القالب ونضعه في الثلاجه
    نضيف القليل من التوفي وقطعه من البسكوت ثم طبقه اخرى من الشكولاته الخام
    نضعها في الثلاجه لتجمد

    الونشريس

    تقدم في اوراق البلاسيه

    ملاحظات

    الحليب النسله تحطينه في قدر فيه ماء وتتركينه يغلي لمده 3 ساعات على نار هادئه
    البسكويت اصابع نوع قاسي اهم شي الانواع كثيره في السوبر ماركت
    القوالب في محلات الاواني المنزليه

    بخصوص اللمعه تعتمد على نوع الشكولاته الخام المستخدمه وممكن تحطي ملعقه صغيره زبده على الشكولاته لما تذوبينها في حمام مائي
    البسكويت المستخدم ممكن تعملينه في البيت
    كاس دقيق
    ربع كاس سكر بودره
    وربع كاس زبده لينه
    تعجنينها مثل الفتات وتحطي عليها صفار بيضه وتعجنيها اذا احتاجت مااء تحطي ماء بارد ملعقه ملعقه بس وتتركيها في الثلاجه وتشكلينها اصابع صغيره وتحطينها في الفرن

    بالف


    كور الباونتي

    الحشوه:

    2 كاس جوز هند
    علبه قشطه
    ربع كاس سكر بودره
    ربع كاس حليب بودره

    للتغطيه:

    شكولاته خام مذوبه في حمام مائي

    الطريقه:

    الونشريس

    نعجن الحشوه مع بعض ثم نكوره

    الونشريس

    نغطسها بالشكولاته المذوبه

    الونشريس

    نتركها تبرد في الثلاجه ونقدمها في ورق البلاسيه

    الونشريس

    شكلها من الداخل

    قوالب الشكولاته بالبندق

    المقادير

    130 جرام شكولاته خام
    90 جرام شكولاته بالحليب ممكن تحطين الجلاكسي
    كوب بندق مجروش

    الطريقه:

    الونشريس

    نذوب الشكولاته الخام والشكولاته بالحليب في حمام مائي

    الونشريس

    نضيف لها البندق المجروش

    الونشريس

    نصبها في القوالب

    الونشريس

    قالب شكل اخر

    الونشريس

    نتركها في الثلاجه تبرد

    الونشريس

    نقدمها بالعافيه

    قوالب الشكولاته بالكريمه

    المقادير:

    لوح شكولاته خام مذوب في حمام مائي
    كريمه شانتيه او دريم ويب
    قطع فراوله

    الطريقه:

    الونشريس

    ندهن قراطيس البلاسيه بالشكولاته الخام الي ذوبناها

    الونشريس

    نتركها في الثلاجه تبرد

    الونشريس

    ننزع القراطيس

    الونشريس

    تصبح بالشكل هذا

    الونشريس

    نحشيها بالكريمه ونزينها بالفراوله

    بالف هنا

    قوالب الشكولاته البيضاء

    المقادير:

    لوح شكولاته بيضاء مذوب في حمام مائي
    لوح شكولاته بالحليب مذوب في حمام مائي
    كاس كوكو بفس

    الطريقه:

    الونشريس

    نصب الشكولاته البيضاء المذوبه في القوالب

    الونشريس

    نضع عليها رقائق الكوكو بفس

    الونشريس

    نضغط عليها بالملعقه لتتداخل مع الشكولاته

    الونشريس

    نصب عليها الشكولاته بالحليب المذوبه

    الونشريس

    نساويها بهذا الشكل

    الونشريس

    نضعها في الثلاجه تبرد

    الونشريس

    نقلبها في صحن التقديم

    الونشريس

    شكلها من قريب بالعافيه

    كور جوز الهند

    المقادير:

    2لوح شكولاته خام مذوب
    كاس كريمه سائله
    ربع كاس سكر
    نص كاس جوز هند
    علبه شكولاته نوتيلا

    الطريقه:

    الونشريس

    شكل القالب المستخدم

    الونشريس

    ندهن القالب بالشكولاته الخام

    الونشريس

    نسخن الكريمه مع السكر

    الونشريس

    نضع جوز الهند في الصحن

    الونشريس

    نضيف الكريمه الي سخناها الى جوز الهند ونقلبها لتساعد جوز الهند حتى يلين

    الونشريس

    نضع ملعقه من خليط جوز الهند للقوالب ثم ملعقه صغيره من النوتيلا

    الونشريس

    ثم طبقه ثانيه من خليط جوز الهند

    الونشريس

    نصب عليها باقي الشكولاته الخام

    الونشريس

    نخرجها من الثلاجه ونضعها في صحن التقديم

    الونشريس

    شكلها من الداخل بالعاااااااااااااااافيه

    قوالب الشكولاته البيضاء بحشوه البندق

    المقادير:

    2 لوح شكولاته بيضاء
    الحشوه ((نص كاس بندق مجروش ناعم – لوح شكولاته بالحليب مذوب في حمام مائي))
    ربع كاس بندق صحيح

    الطريقه:

    الونشريس

    نذوب الشكولاته البيضاء في المايكرويف او في حمام مائي

    الونشريس

    نصبها في القوالب

    الونشريس

    نكمل بالشكل هذا

    الونشريس

    نخلط الحشو مع بعض بالشكل هذا

    الونشريس

    نرص حبات البندق في القوالب

    الونشريس

    نضع الحشوه عليها مع الضغط الخفيف

    الونشريس

    نصب عليها الشكولاته البيضاء راح نسوي حوسه لكن عادي راح تجمد ونعدل الشكل ونضعها في الثلاجه

    الونشريس

    نقدمها بالشكل هذا

    الونشريس

    نوع اخر بالشكلاته الخام

    الونشريس

    شكلها من الداخل

    بالف هنا

    منقوووووووووووووووووووووووووووول

    تسلمي حبيبتي على المعلومات المفيده

    يم يم يم يم يم يم يم بموووووووووووووووووووت بالشوكلت

    الونشريس

    امممممممم من جد شهيتينا انا ادمان شوكلت

    الونشريس

    شكرا حبيبتى

    اترك تعليقاً

    لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

    هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.