*يطلق على عملية طبخ المعكرونه لأول درجات الاستواء al dente و تعني باللغة الايطالية “الحاجة الى المضغ بسبب القساوة” و هذا يعني أن المعكرونة تكون قاسية و لكنها ناضجة و هي من الطرق الصحية في اعداد الأغذية الغنية بالنشويات لتجنب زيادة ذوبان النشا و رفع المؤشر الجلايسيمي لتلك الاغذية الذي يعمل بدوره على رفع مستوى السكر في الدم بشكل كبير و مفاجيء.
*المعكرونة “نصف استواء” اذا جاز التعبير أو al dente من الأغذية الصحية لأن المؤشر الجلايسمي فيها منخفض نسبيا لذلك يمكن تناولها باعتدال (من 2-3 مرات بالاسبوع) دون شعور بالذنب من متبعي حميات تخفيف الوزن او الحميات المرضية مثل مرض السكري
*يمكن اعداد أنواع الأغذية النشوية الأخرى بهذه الطريقة الصحية “نصف استواء” مثل البطاطا و الفاصوليا و الأرز لتجنب رفع المؤشر الجلايسيمي (موشر رفع مستوى السكر في الدم) لتلك الأغذية
*غسل الأغذية النشوية بالماء البارد بعد طبخها أمر صحي و يفضل اتباعه لان تبريد جزيئات النشا بعد تسخينها يعمل على اعادة تبلورها جزئيا و لذلك نرى أن المؤشر الجلايسيمي (مقدرة الغذاء على رفع السكر في الدم) للبطاطا الباردة المستخدمة في السلطه منخفض أي أنها لا ترفع مستوى السكر في الدم بقدر ما ترفعه البطاطا الساخنة (المقلية أو المطبوخة)، و في حال المعكرونه يجب غسلها بعد سلقها لمنع التصاقها.
شكرا يا قمر على موضوعك الجميل
شكرااااااااااااا يارونا