يعتبر اﻷرز هو الوجبة اﻷساسية في معظم أكلاتنا، سواء كانت وجبات رئيسية أو حلوي ولكي تحصلي علي وجبة ذو مذاق رائع وشكل جذاب عليك في البداية إختيار نوع اﻷرز المناسب .. لذلك تقدم لكِ سوبرماما اليوم..دليل مختصر لأنواع اﻷرز المنتشرة في اﻷسواق و المستخدمة في الطهو و الأكلات التي تناسب كل نوع والقيم الغذائية لها..
الأرز من الحبوب الشهيرة والتي تعد غذاءا هاما لأكثر من نصف سكان العالم. وهو غذاء رئيسي في كثير من الدولة الأسيوية وفي الوطن العربي.
معلومات غذائية
100 جرام من الأرز الأبيض تحتوي على 116 سعر حراري وهي نسبة عالية، 2 جرام بروتين و 24 جرام كربوهيدرات.
يحتوي الأرز على أنواع من فيتامين b مثل الثيامين والفولات والنايسين والتي تلعب دورا في عملية التمثيل الغذائي. كما يوجد بالأرز بعض المعادن مثل المغنسيوم والمنجنيز والفسفور والزنك والنحاس.
الفوائد الغذائية للأرز
يمد الجسم بطاقة كبيرة لاحتوائه على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات.
الأرز لا يحتوي على كوليسترول.
الأرز فقير في الصوديوم لذلك فهو مناسب جدا لمن يعانون من ضغط الدم المرتفع.
يحتوي الأرز على النشا المقاوم وهو النشا الذي يصل إلى الأمعاء غير مهضوم فيشجع على نمو البكتيريا المفيدة.
في الطهي
أشهر طريقة مصرية لطهي الأرز، مع الشعرية أو الأرز المفلفل ويقدم بجانب طبق من الخضروات.
يمكن تقديم الأرز أيضا بخلطة من المكسرات، أو خلطة من البازلاء والجزر، أو خلطة من كبد الدجاج.
يستخدم الأرز أيضا في مختلف أنواع المحشي ورق العنب والكرنب والكوسا، وكذلك يمكن أن يستخدم بديلا عن الفريك في حشو الحمام. وهو مكون أساسي لوصفة الكبسة السعودية والمقلوبة الشامية.
هناك أيضا طبقا شهيرا من الحلوى المصرية يسمى "الأرز باللبن".
وبعيدا عن المطبخ
الأرز واحد من السبع حبوب التي توضع عند رأس المولود وترش في السبوع، ضمن العادات المصرية في الاحتفال بالمولود.
عد اختيار نوعية اﻷرز المناسبة ﻷكلاتك، تواجهك مشكلة أخري وهي كيفية تخزين كميات اﻷرز الكبيرة او حتي الصغيرة باﻹضافة للأرز المطبوخ، حيث عادة ما تتسبب طريقة التخزين الخاطئة في فساد اﻷرز او جلب الحشرات اليه . حتي لا تهدري وقتك وأموالك في طرق تخزين خاطئة ..اليك بعض النصائح السريعة لتخزين اﻷرز بطريقة صحية لا تفسد قيمته الغذائية ﻷطول فترة ممكنة وبأقل مجهود ممكن.
اﻷرز اﻷبيض
هذا النوع من اﻷرز يمكن تخزينه لفترات طويلة تصل لعدة سنوات طالما احتفظتي به في مكان جاف و نظيف باﻹضافة للخطوات اﻵتية:
1-اذا كنت ستخزني كمية كبيرة لفترة زمنية طويلة، إخلطي اي نوعاً من ملح الطعام مع اكياس اﻷرز واحكمي غلقها ثم ضعيها في مكان جاف كدولاب المطبخ مثلاً أو في الثلاجة ان أمكن
. -لا يتسبب الملح في تغير نكهة اﻷرز ﻹنه يذوب في المياة حين تقومي بغسل الكمية التي ستستخدمينها في الطهو ولكنه يمنع السوس و الحشرات من الزحف الي اﻷرز
2- يمكن ان تفرغي أكياس اﻷرز في علب بلاستيكية نظيفة وتأكدي من انها جافة تماماً أو برطمانات زجاجية جافة ايضاً واحكمي غلقها جيداً ،ويمكنك ان تضيعي بداخلها بعض الملح ايضاً.
3-بالنسبة للأرز المطهو …يمكنك وضعه في أكياس بلاستيكيه بعد ان يبرد تماماً ثم احكمي غلقه وضعيه بالفريز اذا كنت ستستخدميه بعد فترة طويلة كإسبوع مثلاً
4- في حالة استخدامك اﻷرز المطهو خلال يومان يمكنك وضعه في علبة محكمة الغلق بالثلاجة بعد ان يبرد تماماً
اﻷرز البني
لسوء الحظ لا يمكن تخزين هذه النوعية من اﻷرز لفترات طويلة كاﻷرز اﻷبيض ،ﻹنها تفسد سريعاً بسبب ما تحتويه من زيوت ومعادن .حيث لا يمكن تخزينه ﻷكثر من 90 يوماً كحد أقصي. .لذلك تعد أفضل طريقة لتخزين اﻷرز البني الغير مطهو هو وضعه في الثلاجه مع احكام غلقه جيداً
معلومات طريفة عن اﻷرز
من المعلومات الطريفة ايضاً عن طهو وتخزيين اﻷرز… ان غسل كمية اﻷرز المراد طهوها قبل الطهو مباشرة بالمياة الفاترة، يسرع من زمن الطهو علي النار، اما اﻷرز ذو الحبة القصيرة، فتستخدم المياة الناتجة عن نقعة كمشروب شهي ولذيذ في اليابان، ايضاً بعض منتجات اﻷرز تكتب طرق متعددة ومبتكرة لطهيه علي غلاف العبوة، ولكن معظمنا يهمل النظر الي ذلك الغلاف عند الطهو.
هناك نوعاً من اﻷرز يعرف بإسم اﻷرز اﻷسود وهو اﻷرز الخام الذي يباع كما تم جمعه كمحصول خام بقشرته الصلبة الخارجية، ولكنه غير مستخدم في الدول العربية بشكل عام، بالرغم من كثرة فوائدة، حيث لا يتم إزالة قشرته الخارجية الا وقت اﻹستخدام فقط.
