المقادير:
-80 غراماً من الأرز الإيطالي
-10 غرامات من الزبدة
-10 غرامات من الزبدة الحامضة
-20 غراماً من جبنة "بارميزان"
-10 غرامات من الكرّاث المفروم
-160 ملليلتراً من مرق الخضر
-100 غرام من البقدونس
-20 غراماً من اسكالوب اللحم
-30 غراماً من البندورة
-ملح وفلفل، حسب الرغبة
-20 غراماً من زيت الزيتون
-5 غرامات من أوراق النعناع
طريقة التحضير:
1-تذوّب الزبدة على النار، يضاف الكرّاث، فالأرز. تدع هذه المكوّنات على النار لدقائق قليلة. ثم، يسكب مرق الخضر، وتطهى لمدة ربع ساعة.
2-في هذه الأثناء، ينظف البقدونس جيّداً، يغمر بالماء المغلي، ثم يوضع على الفور في ماء بارد، ليضاف بعدها إلى الأرز، ويترك على النار لمدة 4 دقائق.
3-يشوى الاسكالوب، وتقطّع البندورة إلى قطع صغيرة، ينثر الملح والفلفل عليها، ويسكب زيت الزيتون، وتوزّع أوراق النعناع.تضاف هذه المكوّنات إلى الأرز، وكذلك جبنة "بارميزان" والزبدة الحامضة.
4-يسكب الأرز في طبق عميق، يعلوه الاسكالوب والبندورة المقطّعة.
ريزوتو بالريحان
المقادير لخلطة الزعفران:
-4 أكواب ونصف الكوب من مرق الدجاج قليل الملح
-ملعقة صغيرة من الزعفران
-ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
-كوب ونصف الكوب من البصل المفروم
-كوب ونصف الكوب من الأرز الإيطالي قصير الحبة
-كوبان من جبنة "بارميزان" المبشورة
-ملح وفلفل، حسب الرغبة
لخلطة الريحان:
-حفنة من أوراق الريحان المغسولة بالماء المغلي المضاف إليه الملح، ومجفّفة
-فص من الثوم
– كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
1- لإعداد خلطة الريحان: يخلط كلّ من الثوم والريحان وزيت الزيتون جيداً، حتى يتشكّل مزيج متجانس.
2- لإعداد خلطة الزعفران: يضاف كلّ من المرق والزعفران إلى قدر متوسطة الحجم توضع على نار متوسطة، ثم يضاف البصل بعد قليه بالزيت، ويحرّك لمدّة 6 دقائق.
3- بعدها، يضاف الأرز، مع الاستمرار في التحريك، وذلك حتى نضوجه أي لمدّة 20 دقيقة، ثم تضاف جبنة "البارميزان"، وينثر الملح والفلفل.
يزيّن الطبق بالكراث المقلي الذي يوزّع فوق الريزوتو، وينثر الريحان حوله.
(هذه المقادير تكفي لعشرة أشخاص)
ريزوتو بالزعفران
المقادير:
-5 أكواب من مرق الدجاج
-8 ملاعق طعام من الزبدة
-ملعقتا طعام ونصف الملعقة من البصل، المقطّع إلى قطع صغيرة
-كوب ونصف الكوب من الأرز
-8 ملعقة طعام من الزعفران
-ربع كوب من جبنة "البرميزان"
طريقة التحضير:
1- يوضع مرق الدجاج في قدر على النار، وينزع قبل أن يلامس نقطة الغليان.
-2 في وعاء عميق، تضاف 7 ملاعق من الزبدة، ويقلّب فيها البصل، ثم يضاف نصف كوب من مرق الدجاج، وبعد قليل نصف كوب إضافي، وتكرّر هذه العملية تدريجياً حتى يتبقّى كوب واحد من مرق الدجاج، يدع جانباً.
-3 بعد 15 دقيقة، يضاف الزعفران، ثم ربع كوب من مرق الدجاج، وذلك حتى يصبح الأرز سهل المضغ، علماً أن مدّة الطهي الإجمالية هي 30 إلى 35 دقيقة.
4- قبل التقديم، تضاف ملعقة طعام من الزبدة وجبنة "البرميزان" والأرز. ويترك لدقيقة على النار، ثم يقدّم على الفور.
(هذه المقادير تكفي 4 أشخاص).