المكونات
عجينة بسبوسة
بستري كريم
2 ديسك فيتاج
صوص كراميل بالمكسرات
مقادير البسبوسة
500 جرام دقيق سمولينا
50 جرام جوز هند
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
125 جرام ماء
100 جرام سمنة سائحة
50 جرام سيرب ثقيل
150 جرام سكر
250 جرام سيرب خفيف ساخن (( يسقى به البسبوسة ))
400 جرام بستري كريم بودر (( راب ))
1 كيلو ماء دافئ
30 جرام جيلاتينة
مقادير عجينة الفيتاج
1 كيلو دقيق
15 جرام ملح
عصير 2 ليمونة
550 جرام ماء مثلج
1 كيلو زيت على شكل بلوك
مقادير صوص الكراميل بالمكسرات
250 جرام سكر
250 جرام فريش كريم
250 جرام مكسرات مشكلة محمصة
طريقة عجينة البسبوسة
// نخلط دقيق السمولينا + الجوز هند + البيكنج بودر جيداً .
// يخلط الماء والسمن والسيرب الثقيل والسكر معاً جيداً ويضاف إلى الخليط السابق ويقلب جيداً .
// يجهز صينية مقاس 28 سم مدهونة بالزبدة ويلصق بها ورق زبدة ويدهن زبدة خفيف من أعلى وتفرد بها عجينة البسبوسة وتسوى جيداً .
// تدخل إلى فرن متوسط الحرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يصير لونها ذهبي .
// تخرج من الفرن وتسقى فوراً بسيرب خفيف ساخن وتترك تبرد وتستعمل .
طريقة البستري كريم
يخلط 400 جرام بستري كريم بـ 1 كيلو ماء دافئ ويخلط جيداً في الماكينة ثم يتم تذويب الجيلاتينه في بعض من الماء الدافئ ويصفى ويضاف إلى البستري كريم ويخلط جيداً ويترك حتى يستعمل .
طريقة عجينة الفيتاج
** يعجن الدقيق والملح والليمون والماء جيداً في الماكينة لمدة 7 دقائق وتكون العجينة جامدة بعض الشيء ثم تستريح لمدة 15 دقيقة على الرخامة وهي مغطاة .
** تفرد العجينة على الرخامة ويكون تحتها دقيق على ارتفاع 1 سم وتنظف جيداً من الدقيق ثم يوضع 1 كيلو زبدة على شكل بلوك وتطبق العجينة عليه وتفرد العجينة عليه حتى تصير ارتفاعها 2 سم ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتلف بكيس بلاستيك وتدخل الثلاجة لمدة ساعتين .
** تكرر عملية الفرد والتطبيق 4 مرات وبين كل مرة ومرة تدخل الثلاجة لمدة ساعتين .
** بعد أن ننتهي من عملية الفرد تفرد على صاج ارتفاع نصف سم وتخرم بالشوكة وتترك في الثلاجة نصف ساعة تستريح .
** تدخل الفرن على درجة حرارة 200 حتى يصير لونها ذهبي ثم تترك حتى تبرد وتستعمل وتقطع إلى 2 ديسك مقاس 22 سم .
طريقة صوص الكراميل
يوضع السكر على النار في كسرولة ساخنة جداً حتى يذوب السكر ويكون كراميل لونها ذهبي غامق ثم يضاف إليه الفريش كريم ويقلب ليذوب ثم تضاف المكسرات المحمصة وتقلب معاً جيداً وتترك حتى تبرد وتستعمل .
طريقة تركيب الكيكة
يجهز فورمة كيك (( جوانب صينية )) دائرية مقاس 24 سم ويوضع أسفلها بلاستيك فيلم ثم تفرد عجينة البسبوسة في أسفل الفورمة وجانبي الفورمة بارتفاع نصف سم ثم يوضع البستري كريم في الفورمة بارتفاع 1 سم ثم يوضع 1 ديسك ملفيه ثم يوضع بستري كريم بارتفاع 1 سم ثم يوضع 1 ديسك ملفيه ثم يوضع بستري كريم بارتفاع 1 سم ثم يوضع 1 ديسك ملفيه ، وتدخل الفريزر لمدة يوم ، وعند التقديم نشيل الجوانب ثم نذوب صوص الكراميل بالمكسرات على حمام ماء ويفرد فوق ديسك الملفيه وتزين وتقدم .
