الوسم: الفلسطينى

شوربة الفريكة

وقت التقديم : غداء -عشاء

طريقة التقديم : ساخنة
مدة التحضير : ساعة
التنفيذ : سهل
التعريف بالوصفة :
شوربة شهية

المكونات والمقادير :

نصف كيلو لحم قطع
كوب من الفريكة
بصلة متوسطة الحجم
3 ملاعق زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
فلفل اسود
هيل – حب الهان

طريقة التحضير :

1- تغسل الفريكة جيدا ثم يفرم البصل ناعما ويقلب بالزيت إلي أن يذبل , ثم تضاف إليه اللحمة وتقلب جيدا .
2- تضاف الفريكة إلي اللحمة وتقلب معها ثم يضاف 4 أكواب من الماء , ثم يضاف الملح والبهار.
3– تترك علي نار هادئة إلي أن تنضج شوربة الفريكة .
4- تسكب شوربة الفريكة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

شوربة الدجاج بالليمون

المقادير:
– علبتين مرقة دجاج .
– نصف كوب من الأرز البسمتي .
– جزرة صغيرة مفرومة .
– كوبين من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة مكعبات .
– نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي .
– نصف كوب من الفلفل الأخضر البارد المقطع شرائح .
– فص من الثوم مطحون جيداً .
– حليب .
– ملعقة أكل من النشا .
– ملعقتين أكل من البقدونس المفروم .

الطريقة :
1- اغلي مرقة الدجاج في وعاء ويضاف له الأرز والجزر ، ويطبخ إلى أن ينضج الجزر ،
ويضاف إليه الدجاج وعصير الليمون والفلفل الأخضر والثوم .
2- يخلط مقدار ملعقة أكل من الحليب والنشا في وعاء صغير ، يحرك جيداً ويضاف إلى الشوربة .
3ـ يضاف بعد ذلك بشكل تدريجي الباقي من الحليب إلى أن يغلي المقدار ، ويترك على النار مع التحريك المستمر بين الوقت والآخر ، وعند التقديم يزين بالبقدونس .

شوربة الطماطم والفلفل الأحمر المشوي

المقادير :
كيلو طماطم حمراء مقطعة .
حبتين فلفل أحمر حلو مقطع ومنزوعة منه البذور .
ربع كوب زيت زيتون .
بصلة مقطعة شرائح .
أربع فصوص ثوم .
ملعقتين كبار ريحان (حبق) طازج مفروم خشن .
ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازج أو نصف ملعقة مجفف .
كوبين ماء .
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .

الطريقة :
نرص الخضار بصينية للفرن غير لاصقة .
نرش الزيت والملح والفلفل ونقلب الخضار .
نتركها بالفرن مدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى تتحمر
مع مراعاة تقليبها من حين لأخر .

نتركها تبرد ثم نضعها بالخلاط مع الأعشاب ونصف كمية الماء .
بعد ضربها بالخلاط نصبها بقدر ونتركها تغلي مع إضافة باقي الماء .
نقدمها ساخنة .

تسلم ايدك يا قمر

يسلموووووو
روعه
يسلمو دياتك
دايما مميزه

حلوين كثير وبيشهو عقبال ما نشربهم معكم في ساحة الاقصى انشاء الله

أصابع ست الحسن

التصنيف:حلويات
طريقة التقديم:باردة مع القهوة في الصباح والمساء
التنفيذ:عادي

المقادير:
مكونات ومقادير العجينة
1-كيلو غرام طحين
2-كوب ونصف سكر ناعم
3-حبة البركة
4كوب ونصف زيت
5-جوزة الطيب ملعة صغيرة
6- يانسون ملعقة صغيرة
7-سمسم ملعقة كبيرة
8-محلب حسب الرغبة
9-ماء حسب كمية الطحين
مكونات الحشوة:
1-جوز
2-جوزهند
3-سكر
4- قطر بارد
5-قرفة ملعقة صغيرة
6-ملعقة ونصف سمنة

طريقة التحضير:
بعد تحضير العجينة والحشوة نبداء يتقطيع العجينة قطع متوسطة الحجم، وترق حتى تصبح بحجم قرص القطايف تم نقوم بحشو الاقراص بنفس طريقة القطايف، بعد ذلك تقلى الاقراص وبعد القلي يصب عليها القطر حسب الرغبة ويجب ان يكون القطر باردا

الهريسة

التصنيف: حلويات
طريقة التنفيذ:عادي
طريقة التقديم باردة

المقادير:

3 فناجين من السميد.
1 فنجان من الحليب.
1 فنجان من السكر.
2/1 ملعقة من ماء الورد.
1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.
100 غرام من الزبدة.
1 فنجان من اللوز.

الطريقة :
اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً.

افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري.

ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة).

سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً

انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.

(القطر):

المقادير:

6 فناجين (أو أكواب) سكر.
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
2/1 كوب ماء زهر

الطريقة :

يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر،

تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.

الرز بحليب (البحتة)

التصنيف :حلويات
التنفيذ:عادي
طريقة التقديم:باردة وساخنة حسب الرغبة

المقادير:

4/3 كوب رز مصري.
8 أكواب من الحليب.
1 كوب سكر.
2/1 كوب فستق حلبي.
2/1 ملعقة صغيرة مستكة.
2/1 كوب ماء زهر.

الطريقة :

يغسل الأرز ويوضع في وعاء على النار مدة عشر دقائق ثم يضاف إلى الحليب ويحرك باستمرار مدة 4/3 الساعة. يضاف السكر إلى الحليب ويحرك (يترك على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك).

تدق حبات المستكة مع السكر تضاف للحليب. يضاف ماء الزهر إلى الحليب ويحرك، ويرفع عن النار ويسكب في أطباق ويزين بالفستق

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

التصنيف حلويات
تقدم بالاعياد والزيارات

المقادير:

العجينة:
2/1 كيلو من السميد.
3 أكواب من الدقيق (فرخة – سميد ناعم).
2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
1 كوب سكر.
2/1 كوب من ماء الزهر.
2/1 كوب من ماء الورد.

1 كوب من الماء للعجن.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة)
مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز
1 كوب من السكر.
4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:
2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب ناعم.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز:

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز
(أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز
ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة
حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.
يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق
أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم
فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة : الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز
و40 معمولة بالتمر.

أصابع التمر بالطحين

اليكم طريقة تحضير أصابع التمر بالطحين، والمضاف لها ماء الورد وماء الزهر والمستكة لتضفي عليها النكهة الطيبة

المقادير:
4 قوالب زبدة حجم صغير
ملعقة كبيرة سمنة
ا كيلوغرام طحين
ملعقتان كبيرتان سكر ناعم مع مقدار ريع ملعقة صغير المستكة المطحونة
فنجان قهوة من الحليب
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ بودر
ماء زهر وماء ورد

الحشوة:
قالب تمر حجم كبير
طريقةالتحضير:
1- تخلط المقادير أعلاه بعضها مع بعض ثم تعجن بقليل من ماء الزهر وماء الورد، تصنع العجينة على شكل أصابع .
2- تحشى قطع العجين بالتمر .
3- تخبز في فرن حام مدة عشر دقائق.

مهلبية قمر الدين

المقادير
8 ملاعق كبيرة حليب بودرة .
4 كوب ماء دافئ .
8 ملعقة كبيرة سكر .
5 ملعقة كبيرة نشاء .
نصف كوب ماء بارد .
ملعقة صغيرة خلاصة الهيل (حبهان) .
ملعقة كبيرة ماء زهر .
قمر الدين.
نصف شريحة قمر الدين .
1 كوب ماء حار .
3 ملاعق كبيرة نشاء .
ثلث كوب ماء بارد .
ثلث كوب جوز هند محمص .

الطريقة :
تحضر المهلبية وذلك بخلط الحليب مع الماء الدافئ والسكر جيدا ثم يوضع على النار حتى يغلي الحليب .

يضاف النشاء للماء البارد ويخلط جيدا حتى يذوب تماما ثم يضاف إلى الحليب ويستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلي الخليط ثم يضاف الهيل وماء الزهر ثم تترك المهلبية جانبا حتى تبرد ثم تصب في قالب التقديم وتوضع في الثلاجة.

يحضر قمر الدين وذلك بتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليه السكر والماء الساخن ويترك حتى يذوب ثم يخلط بالخلاط جيدا.

يذوب النشاء بالماء البارد ثم يضاف إلى خليط قمر الدين ويرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتخن قوامه.
يترك خليط قمر الدين حتى يبرد تماما ثم يصب على المهلبية ويرش السطح بجوز الهند المحمص.

القطايف بالجبنة

المقادير:

1 كيلو قطايف متوسطة الحجم.
2/1 كيلو من الجبنة البيضاء.
4/3 كوب من السمن أو الزبدة.
(القطر حسب الطريقة السابق ذكرها).

الطريقة:

يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء
إلى أن يصـــبح طعمه حلواً.

يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء.
يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن.
يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً.

يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز.
توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص.
تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة.

ملاحظة:
يمكن إنــــــتاج قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر ومـــــاء الـــــزهر.

تسلم ايدك

أطباق شهيه جدا
يسلمووووالايادى

يسلمووووووووو غزاوية

طرح رائع

شكلهم يشهى تسلم الايادى وجارى التقييم لعيونك يا قمررر

شكلهم روووووووعة

تسلم ايدك يا غزاوية

مشكورة
يااحلى غزاوية
يسلموو~ دياتك

شكرا لك حبيبتي غزاوية على تعريفك لنا عن مطبخ فلسطين وانشاء الله اجربها وخصوصا اللي بالباذنجان لانها شهتني كثير

من المطبخ الفلسطينى ..
بالصور

تميز الشعب الفلسطيني منذ عقود طويلة من الزمن عن غيره من باقي الشعوب بأصناف معينة من الطعام، يتفنن في إعدادها ويلجأ إليها في وقت الشدة خاصة خلال الحصار وشح الطعام،

وقد ساعدت الظروف الصعبة التي يعيشها الشعب الفلسطيني ربة البيت على التميز في إعداد أنواع من الأكلات الشعبية ببراعة تامة،

وتكاد كل مدينة فلسطينية تشتهر بنوع معين من الأكلات؛ فها هي القدرة والسماقية والمفتول تشتهر بها غزة،

أما الخليل فتشتهر بما يعرف بالمنسف، وباقي مدن الضفة وخاصة الفلاحين والقرويين تعرف أكلة المسخن.

أولا :
الاطباق الرئيسية

منسف اللبن

وقت التقديم : غداء
مناسبة التقديم : للولائم
طريقة التقديم : ساخن
مدة التحضير : 3 ساعات

التنفيذ : مرهق
التعريف بالوصفة :
يعتبر المنسف اكلة شعبية فلسطينية
ويقدم المنسف ساخنا ومعه أطباق من شراب اللبن الجميد حسب الطلب .

المكونات والمقادير :
كيلو لحم قطع كبيرة – 4/1 كيلو لبن جميد ( أو 4 كوب لبن روب)
– ملعقة كبيرة سمن – 3 كوب أرز –

ربع ملعقة صغيرة حب الهان (هيل) – ملعقة صغيرة كركم
– ملح – فلفل أسمر – 5 ملاعق لوز مقشر أو صنوبر
– بصلة كبيرة مفرومة – 4/1 كيلو لحم مفروم .

طريقة التحضير :

*يفتت الجميد و ينقع بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات ويوضع في الخلاط الكهربائي لتحويله إلى شراب اللبن.

*يغسل اللحم ويوضع على النار مع البصلة الكبيرة المفرومة وملعقة حب الهان(الهيل) حتى ينضج .

*يضاف كمية من مرق اللحم إلى شراب اللبن الجميد ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يتماسك شراب الجميد قليلا ويصبح (خاثرا) .

*ينقع الأرز بالماء الدافئ وقليل من الملح لمدة 10 دقائق .

*يوضع الأرز على النار ويضاف إليه الكركم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج ثم يقدح السمن على وجه الأرز .

*يقلى اللوز أو الصنوبر مع اللحم المفروم ويبقى جاهزا لتزيين.

* يفرد الخبز( الرقاق ) المقطع في صينية كبيرة ، ثم يصب عليه اللبن الجميد ويغطى بطبقة من الأرز وتوزع قطع اللحم الكبيرة على وجه المنسف ، ثم يزين المنسف باللحم المفروم مع اللوز أو الصنوبر .

يقدم المنسف ساخنا ومعه أطباق من شراب اللبن الجميد حسب الرغبة.
صحتين وهنا اعداد : راوية ابوسيدو

اصابع المسخن

وقت التقديم : عصرا ومساء
مناسبة التقديم : للضيوف ، افراد العائلة
مدة التحضير : 30 دقيقة
التنفيذ : صعب

التعريف بالوصفة :
أكلة فلسطينية تراثية ، تم تطويرها بهذا الشكل لتكون سهلة التقديم والأكل خلال الحفلات ولأفراد العائلة لا سيما الأطفال

المكونات والمقادير :

خبر رقاق (لبناني) ، بصل عدد 15 شرائح ، دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة ، زيت زيتون حوالي نصف كوب ، ربع كوب من ماء سلق الدجاج ، ملح ، بهار اسود، رشة كمون ، سماق حوالي نصف كوب ( ويمكن تقليل أو زيادة الكمية حسب الرغبة) .

طريقة التحضير :

يوضع البصل على النار مع زيت الزيتون والبهار والملح والكمون ويحرك حتى يذبل ( يلاحظ أن لا يحمر لونه)
ثم يضاف قليلا من ماء سلق الدجاج ، وعند قربه لمرحلة السواء ، يضاف عليه الدجاج ويقلب قليلا ،
يضاف السماق .

يقطع الخبز الى ارباع ، يوضع الخليط على الخبز ويُلف . يمكن استعمال الكمية مباشرة أو الاحتفاظ بها في الفريزر لحين الحاجة .

للتقديم ، توضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون ، ويرش عليه قليل من زيت الزيتون ، ويوضع في الفرن الحار لمدة خمس دقائق، ثم يُقدم وصحتين وعافية.

القيمة الغذائية :

عالية السعرات الحرارية ، ولكن مفيدة بوجود زيت الزيتون

ملاحظات اضافية :

يمكن تناولها مع اللبن الزبادي

المسخن

وقت التقديم : غداء
مناسبة التقديم : الولائم
طريقة التقديم : ساخن

مدة التحضير : ساعتين
التنفيذ : عادي

التعريف بالوصفة :
المسخن اكلة شعبية فلكلورية وتراثية فلسطينة .

المكونات والمقادير :

دجاجة مقطعة – 4 ارغفة من الخبز العربي
– 3بصلات كبيرة الحجم – ربع كوب زيت زيتون -)يمكن خلط زيت نباتي لتقليل الدسم)
– 2 ملعقة سماق- ملح – فلفل اسود- صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير :
* تطهى الدجاجة المقطعة بالماء الساخن حتى تنضج ونحصل على مرقة الدجاج ونتركها جانبا .

* يقلب البصل المفروم بالزيت على النار حتى يذبل دون أن يحمر ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود .

* نضع الدجاجة المقطعة في صينية ويضاف إليها السماق ثم توضع في الفرن حتى تحمر.

* يغمس الخبز العربي بمرقة الدجاج قليلا ويغطى بطبقة من البصل الذابل ويضاف إليه السماق.

* يحمر الخبز العربي المغطى بالبصل الذابل في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يحمر قليلا.

* توضع قطع الدجاج المحمر على وجه الخبز المحمر ويرش على وجه قليل من السماق والصنوبر المقلي.

* يقدم المسخن الشهي مع اللبن .

كرشة محشوة باللحم

وقت التقديم : غداء
مناسبة التقديم : للولائم

طريقة التقديم : ساخنة
مدة التحضير : ساعتين ونصف

التنفيذ : عادي
التعريف بالوصفة :
تؤكل الكرشة المحشوة باللحم ايام الشتاء الباردة

المكونات والمقادير :

كرشة خروف-2بصلة كبيرة مبشورة-2كوب أرز-
4/1 كيلو لحمة مفرومة
-ملح –فلفل أسمر-بهارات-هيل }حب الهان{
-2ملعقة كبيرة سمن أو زبدة-حمص حب منقوع-
ملعقة كركم أصفر-مستكة .
( دقيق –ليمون-ملح لغسل الكرشة ).

طريقة التحضير :

تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة. –
تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا. –
يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكركم جيدا . –
تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب . –

تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو. –
توضع قطع الكرشة في وعاء الطبخ به ماء مملح يغلي
وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج و
تصبح جاهزة للأكل وهي ساخنة.
صحتين وهنا

السماقية

التنفيذ : عادي

التعريف بالوصفة :
" من الأكلات التي تشتهر بها مدينة غزة دون غيرها من مدن فلسطين ، ولذلك تعتبر السماقية من الأكلات الفلوكلورية التي تقدم في المناسبات المختلفة والأعياد . "

المكونات والمقادير :

كوب واحد سماق- كيلو لحم( قطع صغيرة )-
ثلاث ملاعق حمص حب منقوع – ملعقتين بذرة عين جرادة
( شبت)- راس ثوم مدقوق –
بصلتين كبيرتين – ملح – فلفل أسمر- حزمة سلق –
كوب طحين – ربع كوب طحينة – فلفل أخضر حار-
( حسب الرغبة )- نصف كوب من زيت الذرة .

طريقة التحضير :

– يقلب البصل و الثوم المفروم بالزيت ويضاف اللحم و الحمص المنقوع و الفلفل الحار المفروم و الملح والفلفل الأسمر وبذرة عين الجرادة المدقوقة( الشبت ).
2- يضاف السلق المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط.

3- يترك السماق يغلي في كمية الماء لفترة عشر دقائق تقريبا ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.
4- يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الطحين المذاب في الماء البارد ببطء مع استمرار التحريك.

5- يضاف مقدار الطحينة عندما يتماسك الخليط مع التحريك المستمر.
6- تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد تماما، وبهذا تصبح جاهزة للتناول.
7- يضاف زيت الزيتون إلى الأطباق عند الأكل.
8- يمكن تناول المقبلات مثل الزيتون أو المخللات والفلفل الأحمر . إعداد /

كفتة بالطحينية

المقادير:
نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة
+ باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة

الصلصة:

كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر.

الطريقة:

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية.

وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها.

توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.

المقلوبة

المقادير:
كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات
+ 4 كوب ماء + ملح + صنوبر
+ كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر
+ بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من العصفر
+ كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة،

يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة

شاكرية اللبن مع حشوة الخروف

المقادير:
ا كيلو لبن رايب –
2 ملعقة نشا كبيرة –
ا كيلو لحم خروف –
بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أربع قطع –
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون –
2 حبة هال –
ا ورقة غار-
ملح حسب الذوق –

مقادير الأرز:
3 أكواب رز صنوايت مغسول جيدا ومنقوع لمدة ساعة –
200 غرام لحمة مفرومة –
ربع كوب زيت زيتون –
بهار وهال مطحون وقرفة مطحونة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة –
5 أكواب مرق اللحم –
بازيلا مسلوقة "يمكن الاستغناء عنها"-
صنوبر ولوز للزينة .

الطريقة:
أولا: نسلق اللحمة في طنجرة وعندما يغلي الماء نزيل الزفرة ونضع زيت الزيتون والبصلة المقشرة وحب الهال وورق الغار والملح،ونترك اللحم حتى ينضج وعندها نصفي المرق.

ثانيا: نخلط اللبن مع النشا في طنجرة خلطا جيدا ليتجانس الخليط، ثم نضعه على نار متوسطة ونواصل التحريك بمضرب السلك المعدني حتى تبدأ فقاعات اللبن بالتكون دليل على أنه قد بدأ بالغليان،
عندها نضيف مقدار 3 كؤوس من مرق اللحم الساخن ونتركه حتى يتكاثف حسب الرغبة.

ثالثا: لتحضير حشوة الخروف نضع زيت الزيتون في طنجرة ونضيف اللحم المفروم ونضع الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى يتغير لون اللحمة المفرومة ثم نضيف البازيلا والأرز المنقوع ونقلبة مع خليط اللحمة والزيت ونبهره حسب الرغبة ثم نضع عليه ماء اللحم الساخن،
وعندما يغلي ننقله على نار هادئة جدا حتى ينضج، بالتالي تكون حبات الأرز مفلفلة وغير متلاصقة,

رابعا نقلي الصنوبر واللوز ونضعه على وجه الأرز عند التقديم.
خامسا: بالنسبة للحم، إما يوضع في اللبن، أو على وجه الأرز.

ملاحظة :
المطبخ الفلسطيني يستخدم زيت الزيتون في الطبخ فهو صحي أكثر، أما الأخوات الراغبات في استعمال زيت الذرة، فلا حرج.

الملوخية مع الفول (بصارة طبق من يافا)

المقادير:
اوقية فول مجروش او عدس مجروش –
نصف اوقية ملوخية جافة –
ملح ، زيت للطبخ ،عصير ليمون –
حبتين بصل متوسطة الحجم .

الطريقة:
يوضع الفول في اناء و يغمر بالماء لسلقه الماء لا يجب ان يكون كثير حتى لا يبقى كثيرا من الماء
يوضع على النار و يضاف اليه الملح ويترك حتى ينضج ،ثم تؤخذ الملوخية الجافة وتفرك باليدين حتى تنعم وتزال العروق منها،

توضع الملوخية فوق الفول وتحرك حتى يختلط بعضه ببعض وتترك تغلي على نار هادئة وتحرك حتى تنضج الملوخية،
ثم يحمى مقدار نصف كاس من الزيت على النار ويقلى به البصل بعد فرمه ناعم نوعا ما حتى يحمر قليلا

ثم يسكب فوق الفول والملوخية ، يحرك قليلا ،ايعصر الليمون حسب الرغبة و يوضع فوق البصارة قبل انزالها عن النار بخمس دقائق .
و تقدم مع المخللات والزيتون والفجل والليمون

(ملاحظة ممكن استبدال البصل بالثوم مع اضافة راس فلفل حار )

دجاج مشوي فلسطيني

المقادير :
دجاجه
4 حبات بصل مبشور
2ملعقه صغيره ملح
فنجان قهوه خل
فنجان قهوه عصير ليمون
2ملعقه صغيره قرفه ناعمه
1ملعقه هيل ناعم
3ملاعق صغيره سماق ناعم
1ملعقه فلفل أسود
فنجان قهوه زيت ذره

الطريقة
نقطع الدجاج أربع أرباع
نخلط البصل +الخل+الليمون+جميع البهارات +زيت الذرة ونغلف بها الدجاج
نرصه بالصينيه ونضعه بالفرن متوسط الحراره
حتى ينضج ويتحمر سطحه
هنيئا

المحموصة بالبيض المخفوق

المقادير
200 غ من اللحم المفروم .
كوبان من البرغل الناعم.
بصلة متوسطة.
ملعقتا طعام من دبس الرمان.

الحشوة:
200غ من اللحم المفروم.
نصف كوب من السمن.
3 بصلات متوسطة مفرومة.
ربع كوب من الصنوبر.
البيض:
8 بيضات طازجة.
نصف كوب من الحليب.
نصف باقة من البقدونس.
بصلة متوسطة مفرومة.
رأس من البصل الأخضر مفروم.
نصف ملعقة صغيرة من البهار.
ملح.
ملعقة طعام من الزبدة.

التحضير:
تحضر عجينة الكبة وتصنع منها أقراص بحجم حبات الجوز، ثم تقلى في الزيت أو السمن أو تخبز في الفرن.

توضع ملعقة طعام من الزيت في المقلاة، ويخلط معها دبس الرمان، يضاف من ثم نصف كوب من الماء المغلي وتوضع أقراص الكبة المشوية أو المقلية في هذه الصلصة، تحرك الصلصة جيدا وتترك جانبا.

يخفق البيض في وعاء عميق يضاف إليه الحليب والبصل والبقدونس والبهار، تسخن ملعقة طعام من الزبدة وتسكب في صينية خبز صغيرة أو في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن.

يسكب مزيج الكبة البيض في الطبق الزجاجي وترصف فوقه أقراص الكبة يدخل الطبق إلى فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية إلى أن ينتفخ البيض وينضج.
يقدم الطبق فورا فيما لا يزال ساخنا.

مفتول بالدجاج

المحتويات:
كيلوغرام من كراتالمفتول الطازجة أو المجلدة .
كيلوغرام من البصل الصغير المقشر .
1.5 كيلوغرام من أفخاذ وصدور الدجاج مع جلدها .
كوبان من الحمص المنقوع طوال الليل في الماء ونصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا .
2 إلى 3 ملاعق طعام من الزبدة أو السمنة .
ملعقتا طعام من الزيت.
ملح حسب الذوق .
3 ملاعق طعام من مسحوق الكراوية .
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .
ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود .
مرقة لحم أو دجاج .

التحضير:

توضع قطع الدجاج في قدر. يغسل الحمص جيداً ويضاف إلى الدجاج في القدر، مع القليل من الملح وكمية كافية من الماء لغمر كل محتويات القدر.

توضع القدر على النار حتى الغليان وتزال الزفرة كلما ظهرت على سطح القدر. يتابع الطهو حتى ينضج الدجاج والحمص.

في قدر أخرى، تسخن ملعقة طعام من الزبدة مع ملعقة طعام من الزيت. يقلى البصل حتى يحمرّ. تضاف إليه نصف كمية التوابل،

وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات، وربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود. تضاف 3 إلى 4 أكواب من المرقة إلى البصل المقلي
وتغطى القدر وتترك على النار حتى ينضج البصل.

يضاف الحمص وقطع الدجاج إلى هذا المزيج. إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، تضاف ملعقة طعام من الدقيق ويتابع الطهو حتى تتكثف الصلصة قليلاً. نسخن بقية السمنة أو الزبدة ويقلى فيها المفتول مع التوابل.

يضاف كوبان من مرقة اللحم أو الدجاج إلى المفتول ويتابع الطهو حتى تمتص المغربية كل السائل.
يسكب المفتول في طبق التقديم ويزين بفطع الدجاج والبصل، تقدم الصلصة مع الحمص والبصل في طبق جانبي.

الشوشبرك (اذان الشايب)

المقادير:
2 كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب ماء
500 جم لحمة مفرومة للحشو
1 بصلة كبيرة
6 أكواب لبن رائب
نصف حزمة كزبرة خضراء
1 ملعقة كبيرة نشاء
ربع كوب زيت نباتي
قليل من الملح
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
5 فصوص ثوم

طريقة التحضير:
يضاف القليل من الملح إلى الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة 15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة .

يفرم البصل ناعما ثم يقلب في 3 ملاعق زيت ألي أن يصفر ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا إلى ان تنضج ثم يضاف 1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود ويقلب جيدا ثم يترك ليبرد .

تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان لقهوة لنحصل على دوائر من العجينة .

تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي دوائر العجينة على شكل متكور .

يقلب اللبن جيدا مع النشاء ثم يرفع على النار مع التحريك المستمر الى أن يغلي اللبن ثم توضع حبات الششبرك في اللبن ويستمر بالتحريك علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج .

يدق الثوم وتفرم الكزبرة ثم يقلب الثوم في 3 ملاعق زيت في المقلاة إلي أن يصفر ثم تضاف الكزبرة ويقلب جيدا ثم تضاف إلى اللبن ويقدم في طبق التقديم ساخن .

السماقية الفلسطينية

أما طريقة إعداد السماقية :
إن السماقية تحتوي على العديد من العناصر في إعدادها، وهي:

– أوقية سماق حب.
– كيلو بصل.
– نصف كيلو سلق طازج.
– كيلو لحم.
– أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.

– رأس ثوم.
– نصف كيلو طحينة حمراء.
– قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء
حسب الرغبة وملح.
– زيت ذرة.
– أوقية دقيق أبيض.
وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.

الطريقة :
ملاحظة:
إن طريقة إعداد السماقية تحتاج لجهد ومشاركة أكثر من شخص؛
حيث يتم: – فرم السلق فرما ناعما،
ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.

– تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.

– نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.

– ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.

– ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.

– بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.

– ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.

– ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.

– بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم.

تسلم الايادي يا بنت بلادي

كل اكلة احلى من اللى قبلها

تم التقيم
تسلمى يا قمر

يا عيني عالجمال
تقريبا نفس الكبسة/ المجبوش
شكرا

ممممممممم
جوعتيني يا عسل
هههههههه

مشكورة

تسلم ايدك

يتصفح الموضوع حالياً : 5 (3 عدلات و 2 زائرة)

هبه شلبى, ‏om tareq+, ‏لميا 25