عدت لكم والعود أحمد إن شاء الله
وقد عملت لكم مقبلات الباذنجان وهي كثيره ولكن تقبلوا من هذه وسامحوني على التأخير والقصور
مقبلات الباذنجان
( البابا غنوج- والمتبل- وطرشي الباذنجان )
================
أولا
البابا غنوج
=====
2 حبة باذنجان رومي كبير
نصف فنجان ليمون+قليل من زيت الزيتون
فلفل رومي أحمر
ملعقتين كبيره طحينه
1 لبن زبادي
بصله بيضاء بيره +فصين ثوم +ملح وكمون ناعم
بقدونس أو كزبره خضراء
حبات رمان خامض للزينه
الطريقه
=====
يشوى الباذنجان على عين البوتجاز كما يشوى البصل ثم يقشر الباذنجان
وذلك بوضعه تحت حنفية الماء البارد وكذلك تقشير البصل
يحضر الخلاط ويوضع فيه الباذنجان والبصله و3 ملاعق طحينه و2 ملعقة أكل لبن الزبادي والثوم وقليل من الكزبره الخضراء والليمون والفلفل الرومي وذلك ربع فلفله والملح والكمون ويخلط الجميع مع بعض حتى يتجانس الخليط
يغرف المتبل في طبق ويزين الوجه بحبات الرمان وقطع الفلفل الرومي الملون ويرش على قدم كنوع من المقبلات
وصحه وهنا على أبدانكم
=====
المقادير
====
2 حبة باذنجان رومي كبير+بصله بيضاء كبيره
فلفل رومي ألوان أصفر أورنج أحمر أخضر+2 فص ثوم مهروسه
حبة طماطم وسط +كزبره خضراء
نصف فنجان عصير ليمون+نصف فنجان زيت زيتون
5 قطع عين جمل +ملح وكزبره ناشفه
تشوى حبات الباذنجان والبصله على عين البوتجاز وتقشر تحت الماء البارد ثم تقطع بالسكين مكعبات صغيره كما يقطع باقي الخضار مكعبات والبصله كذلك ويهرس الثوم
توضع جميع الخضروات المقطعه مع الباذنجان في طبق ويوضع الملح والكزبره الخضراء والناشفه والليمون وزيت الزيتون
تكسر قطع عين الجمل قطع صغيره كما في الصوره وتضاف للباذنجان وباقي
المقادير وتقلب مع بعضها جيدا وتغرف في طبق
ويزين الوجه بحبات المان والجزر والخيار أو بما تحبين وما هو موجود لديكِ عزيزتي
ويقدم كنوع من المقبلات
وصحه وهنا على أبدانكم
يتبع
طرشي الباذنجان الأسود
=========
المقادير
=====
2 كيلو باذنجان أسود حبات صغيره
فلفل أخضر حار أو بارد حسب رغبتك +1 حبة فلفل رومي أحمر
رأسين ثوم كبير
بابريكا +كميه من الملح الصخري الطبيعيحوالي كوب شاي كبير
كوب خل أبيض
الطريقه
====
تزال الأعناق الخضراء من الباذنجان ويغسل الباذنجان ويوضع في وعاء كبير من السلستيل
ويوضع عليه ماء مغلي بحيث يغطي الماء الباذنجان ويوضع على النار ليسلق مع وضع نصف كمية الملح ويترك حتى يستوي الباذنجانوذلك بتقليبه من وقت لآخر ويعرف استوائه بالضغط عليه بحيث يكون لينا ثم يتخرج من الماء المغلي ويترك ليبرد هو وكذلك ماؤه المملح
يقشر الثوم ويغسل هو والفلفل الأخضر والأحمر وتخلرج بذور الفلفل ويوضع في الخلاط
ويوضع الملح والبابريكا ثم يطحن الجميع نصف نعومه
نحضر الباذنجان حبه ثم يشق بطنها بالسكين شق بسيط وتحشى بملعقه بخليط الثوم والفلفل وترص حبات الباذنجان في برطمان زجاجي فوق بعض حتى يمتلأ البرطمان ثم يضاف الخل وفوقه ماء سلق الباذنجان حتى يمتلأ البرطمان ثم يقفل ويترك يوم
ثم يؤكل منه بعد ذلك ويقدم مع المعدوس أو كما تريدين
وصحه وهنا على أبدانكم
