تعرفي على الطاجين المغربي ؟ 2024

المعروف أن اسم الطاجين يطلق على إناء فخاري له شكل يميزه، لكن الأمر يلتبس عندالبعض فهم يسمون بعض الوصفات المغربية طاجينا، رغم أنها لم تنطبخ فيه.

الطاجين إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذي يملأ الغطاء..
وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقدتفنن الحرفيون في إبداع تحف تستعمل إما لتقديم الطعام، أو لتزيين الفضاءات..

يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض أوالخضر أواللحوم بأنواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد من الوصفات التي لا يدخل اللحم أو السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لأن الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها..
فيتم مزج اللحم أو السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف إلى ذلك الماء والزيت ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئة..

يراعى أيضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لأن اقتراب القعر من النار يؤدي إلى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، أو يستخدم كانون جوانبه مرتفعة..