شوفوا الطريقه جدا سهله بس انا مطوله الشرح وهوا بسهوله حنيذي
المقادير :
بالحم او بالدجاج الاتنين بيطلع حلو
طبعا لحم بعظمه
رز حسب الكميه وانا مسويه 2 كوب رز
ملعقه ثوم مطحون
اطحنوا الثوم (دقوه)
5 حبات بطاطس صغيرة مقطعه بالنص
مقطع بالنص لاتنسو هههههاي
زيت قليلعلبه لبن زبادي
بهارات مشكله وملح وكمون وفلفل اسود وقرفه وورق غار وهيل
(اكيد بتعرفوا البهارات هههههههاي)
زعفران منقوع بمويه الكادي
بصله مقطعه شرائح ومقليه ذهبي خفيف ( بعد ماتقلي البصل يكون لونه دهبي )
الطريقه :
ينقع الرز بماء دافئ
وينقع الزعفران بمويه الكادي
نسلق الرز بماء وملح وزيت ونضع البهارات الصحيحه هيل وقرفه
وتكون نصف سلقه
نسخن الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصفر قليلا ثم نضع اللحم
ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نضيف البهارات المطحونه
والكمون والفلفل الاسود والقرفه وورق الغار ونقلب
ثم نضيف اللبن الزبادي ونغلق القدر
طبعا انا استخدم قدر الضغط وهذا افضل شي عندي
والنار جدا هادئه
واتركه ربع ساعه بعد سماع الصفيرة
ثم افتحه بعد خروج الهواء
واضيف البطاطس وارجع اقفله واتركه 5 دقايق
ثم اضيف قليل من منقوع الزعفران ثم قليل من الرز المسلوق نصف سلقه
ثم نوزع قليلامن البصل المحمر
ونرجع نضيف بقيه الرز ونوزع باقي البصل والزعفران
ونقفل على القدر ونتركه على نار جدا هادئه ممكن 10 دقايقوعند التقديم يقلب في صحن كبير
ورفع اللحم والبطاطس
ونقلب الرز مع بعض
ويقدم بتزينه باللحم والبطاطس ورشه من البصل المقلي
وهكدا يكون الزربيان العدني
وبالعافيه عليكم
الوسم: الزربيان
زربيان لحم البقر , طريقة عمل الزربيان من المطبخ الخليجى 2024
زربيان لحم البقر , طريقة عمل الزربيان من المطبخ اليمنى
زربيان لحم البقر , طريقة عمل الزربيان من المطبخ اليمنى
توضع 4 أكواب أو ليتر واحدٍ من الماء مع مكعبات لحم البقر في قدرٍ كبيرةٍ (مع الاحتفاظ بمقدار 12 كوبٍ من الماء جانباً). تُغلى المكوّنات وتُرفع الرغوة التي تظهر على الوجه ثم تُغطّى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة ساعة ونصف أو إلى أن يصبح اللحم مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ويوضع جانباً.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين) ويُطهى البصل لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أصفر. يُضاف لحم البقر المطهو مع مقدار كوبٍ واحدٍ أو 250 مل من مرقة لحم البقر، والبطاطا الصغيرة الكاملة والمقشرة، والتوابل، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة ½ ساعة أو إلى أن ينضج لحم البقر والبطاطا جيداً، ثم توضع جانباً.
في هذه الأثناء، توضع الكمية المتبقية من الماء (مقدار 12 كوب) مع الملح في وعاءٍ كبير آخرٍ. تُغلى المكونات ويُضاف الأرز ويُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة 8 إلى 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهواً بشكل شبه كاملٍ (¾ استواء). يُرفع الأرز عن النار ويُصفّى.
توضع الكمية المتبقية من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ثم تُضاف نصف كميّة الأرز المسلوق ويُسكب مزيج لحم البقر ويُغطّى بالكميّة المتبقية من الأرز.
يُرش ماء الزعفران على الوجه ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة أو إلى ان ينضج الأرز جيداً.
يُقلب الأرز على طبقٍ كبيرٍ للتقديم ويُقدّم.
الرز الزربيان وبطريقتي 2024
الرز الزربيان وبطريقتي
==========================
المقادير
====
كيلو لحم ضأن قطع كبيره
3 كوب رز أبو كأس
2 بطاطس وسط
2 بصل كبير أحمر+6 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب زيت
ملعقة أكل صلصة طماطم +3 ملاعق أكل لبن زبادي
ماء كادي مذاب فيه زعفران
ملعقه صغيره هيل ناعم تنقع في كوب ماء مغلي
بهارات لسلق اللحم عود قرفه +4 أعواد قرنفل +10 حبات فلفل أسود +نصف ورقة غار+5 حبات هيل
بهارات لخلطة الرز ملعقه صغيره من كلا من زنجبيل ناعم +كمون +فلفل أسود+ملعقه كبيره ملح
=======
فنجان رمان مجفف
فنجان صنوبر محمر
فنجان زبيب أصفر
الطريقه
======
تغسل اللحمه وتوضع على النار ثم عند ظهور الزفر يخرج أو تغسل اللحمه ويوضع لها ماء مغلي جديد ثم توضع البهارات الخاصه بسلق اللحم ويوضع الملح ثم يقفل قدر الضغط
وعند بدء الصفره تهدأ النار ولمدة ثلث الساعه حتى استواء اللحم
تفرم بصله واحده ناعما وتوضع في القدر وعليها ربع كوب الزيت ثم يوضع فوقها الزنجبيل
تخلط ملعقة الصلصه مع اللبن ثم يضاف الملح والبهارات الناعمه وماء الكادي والزعفران
بمقدار نصف فنجان قهوه ويمكن إضافة ماء ورد ربع فنجان قهوه أو ملعقة أكل ورد مديني مجفف وناعم ويقلب الخليط
تقشر البطاطس وتقطع مكعبات وتوضع في ماء مغلي وملح وتترك لحين تطبيق الرز
توضع ملعقة الهيل الناعم في كوب ماء مغلي وتؤخذ صفوة الماء وتستخدم وذلك لتكون انكهة فقط وليس قشور الهيل
عند إصفرار البصل يضاف الثوم المفروم ويقلب قليلا ثم يضاف خلطة اللبن والصلصة
ثم تخرج اللحمه من ماء السلق وتضاف على الخليط وتقلب وتترك جانبا
يتبع
نأتي لزينة الوجه وذلك بتقطيع البصل شرائح ثم يقلى بربع كوب الزيت المتبقي
حتى يحمر البصل ثم يضاف الباقي الصنوبر والزبيب والرمان ويقلب مع بعض ويترك جانبا
نبدأ الأن في تطبيق الرز فتكون أولا الخلطه مع اللحم ثم البطاطس ثم
الرز المتبقي ثم خلطة الصنوبر والبصل المقلي والزبيب والرمان في الوسط ثم يرش بقليل
من ماء الورد والكادي والزعفران ويغطى جيدا بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئه حتى يتشرب الرز ماؤه وينضج
بعد نضج الرز نغرف خلطة الزبيب والبصل في قدر صغير على جنب ثم قليل من الرز
ثم البطاطس ثم يغرف في طبق كبير الرز وعليه اللحم ثم ترص البطاطس ثم الرز واخيرا
البصل مع الصنوبر والرمان والزبيب ويقدم مع سلطة اللبن والخيار
الشكل النهائي للرز الزربيان
وصحه وهنا على أبدانكم