المكونات
*لطهي الاستاكوزا على البخار:
1 استاكوزا كبير (حوالي ½ كيلو)
1/2 جزر، حلقات
1/2 كرفس، حلقات
1 بصل، قطع
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ
2 مرق غار (لاورا)
* لصوص الخردل:
2 ملعقة كبيرة معجون خردل (مستردة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم، مفروم
1/2 كوب عصير ليمون أخضر (لايم)
خضروات فريش مقطعة شرائح رفيعة، (كوسة، جزر، كرفس، فلفل ألوان، قشر باذنجان)
ورقيات خضراء وذرة صغيرة مسلوقة (مقطعة طولياً)، للتقديم
شبت، للتزيين
ملح وفلفل
طريقة التحضير
– اغسلى الاستاكوزا بالماء البارد، وقومى بوضع أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
– قومى بوضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
– وضعى الاستاكوزا في الإناء العلوي، ثم غطيها جيداً، أتركى الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
– في تلك الأثناء، تحضر صوص الخردل.
– قومى بوضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتترك قليلاً حتى تصبح دافئة ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم ارفعيها عن النار.
– ارفعى الاستاكوزا جانبا لتبرد قليلاً، ثم افتحيها من الظهر بواسطة مقص، ويخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (ينظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– قومى بوضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، وضيفى إليها مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
– ثم يضاف لحم الاستاكوزا، ويقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتتبل بالملح والفلفل.
– قومى بحشو هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء والذرة الصغيرة، ويزين بقليل من الشبت
– قومى بوضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
– وضعى الاستاكوزا في الإناء العلوي، ثم غطيها جيداً، أتركى الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
– في تلك الأثناء، تحضر صوص الخردل.
– قومى بوضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتترك قليلاً حتى تصبح دافئة ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم ارفعيها عن النار.
– ارفعى الاستاكوزا جانبا لتبرد قليلاً، ثم افتحيها من الظهر بواسطة مقص، ويخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (ينظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– قومى بوضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، وضيفى إليها مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
– ثم يضاف لحم الاستاكوزا، ويقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتتبل بالملح والفلفل.
– قومى بحشو هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء والذرة الصغيرة، ويزين بقليل من الشبت
يسلمووووووووووو ياقمر
تسلم الأيادي يا عسل
يسلمو يا جميل
