باستا الكانيلوني بالباذنجان والجبن
المقادير:
ملعقة طعام زيت زيتون
بصلة مقشرة ومفرومة
فص ثوم مقشر ومهروس
رأس باذنجان منظف ومقطع إلى مكعبات صغيرة
400 غ بندورة مفرومة
ملح وبهار أسود مطحون حديثاً
رشة سكر
12 أنبوب كانيلوني
500 غ صلصة الأربع أجبان الجاهزة
125 غ جبنة موزاريلا، مصفاة ومبروشة
8 أوراق حبق
طريقة التحضير:
1- يسخن الفرن لغاية 200 درجة مئوية. يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل لبضع دقائق. يضاف الثوم والباذنجان ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق، ثم تضاف البندورة مع التوابل والسكر. يتابع الطهو على النار لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يطرى الباذنجان.
2- يسكب مقدار وفير من خليط الباذنجان في أنابيب الكانيلوني وتصف في طبق مقاوم لحرارة الفرن، ثم يسكب في الطبق كل ما تبقى من الخليط.
3- تسكب صلصة الجبنة وترش الموزاريلا المبروشة وتصف أوراق الحبق في الأعلى. يخبز الطبق لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الكانيلوني.
شاورما اللحم مع المكرونة
المقادير
لتتبيلة الشاورما
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة من الحبهان(هيل) المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
1 ملعقة كبيرة من الطحينة
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
لشاورما اللحم
1/2 كيلو لحم بقري شرائح رفيعة كعيدان الكبريت
2 بصل مُقطع إلى شرائح رفيعة
ملح
1 ملعقة كبيرة من تتبيلة الشاورما للمعكرونة
1/2 كيلو من المكرونة (سباغيتي)
2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
2 ملعقة كبيرة من صلصة الترياكي
1/2 ملعقة صغيرة من الشطة الخشنة (اختياري)
2 ملعقة كبيرة من الطحينة
3 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
سمسم محمص للتزيين
الطريقة
لشاورما اللحم
– تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء عميق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماماً .
– يُدعك البصل جيداً بالملح وملعقة كبيرة من بهارات الشاورما حتى يخرج بعض السائل من البصل.
– تُوضع طبقة من شرائح اللحم في وعاء، ثم تُوضع طبقة من البصل المتبل، وتُكرر الطريقة حتى الانتهاء من كل الكمية وتُغطى وتُترك في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
للمعكرونة مع الشاورما:
– تُسلق المعكرونة في ماء مغلي بحيث يُغطيها، وتُترك على نار متوسطة إلى أن تنضج، ثم تُصفى.
– يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف اللحم مع البصل المُتبل على دفعات ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– تُضاف المعكرونة وصلصة الترياكي والشطة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
– تُذاب الطحينة في الماء الدافئ وتُضاف للخليط مع نصف كمية البقدونس، ثم تُقلب جيداً وتُغطى وتُترك لمدة 5 دقائق.
– عند التقديم تُزين بالبقدونس والسمسم وتُقدم ساخنة.
طاجن الدجاج بالمكرونة والكريمة
المقادير:
ربع كيلوجرام من شرائح المعكرونة
ملعقتان من زيت الزيتون
حبة بصل متوسطة مفرومة
كوب لحم دجاج مطبوخ و مفروم
حبة فلفل أحمر بارد كبيرة مفرومة
ساقان من الكرفس مفرومان
كوب مرقة دجاج
عبوة 300ملغم من الكريمة الحامضة
علبة وزن 440 جرام هليون مقطع يصفى و يشطف و يجفف
كوب جبنة بارميسان مبشورة
طريقة التحضير:
تطهى المعكرونة بإلقائها في قدر كبير من الماء المغلي و يترك من دون أن تغطى حتى تنضج فتصفى و تشطف تحت ماء بارد ثم تجفف ثانية .
يسخن الزيت في قدر كبير و يطهى البصل و يحرك حتى يصبح طريا ثم يضاف الدجاج المفروم و الفلفل و الكرفس و المرقة و عندما تغلي تقلل الحرارة و تترك القدر بلا غطاء لخمس دقائق لتضاف الكريمة و الهليون حتى يسخن الخليط جيدا.
يفرغ نصف خليط الدجاج في طاجن حراري مزيت قليلا ( سعة 7 أكواب ) ثم تسكب فوقه المعكرونة لتغطيه ثم يسكب فوقها الباقي من خليط الدجاج ثم تنثر فوقه الجبنة ليوضع الطاجن في فرن معتدل حوالي نصف ساعة أو حتى تكتسب الجبنة قليلا من اللون البني.
قالب المكرونة بالاجبان الاربعة
المقادير:
500غ من المعكرونة الصدفية الشكل
3 ملاعق طعام من الدقيق
3 ملاعق طعام من الزبدة
كوبان من الحليب
رشة من جوزة الطيب
رشة من البهار الأبيض
كوب من الكريما الطازجة
ربع كوب من البارميسان المبشورة
ربع كوب من جبنة الغرويار المبشورة
ربع كوب من الجبنة الزرقاء المهروسة
ربع كوب من جبنة الموزاريللا المبشورة
نصف كوب من البقدونس المفروم
طريقة التحضير:
تسلق المعكرونة حتى تنضج جزئياً ثم تصفى وتترك جانباً.
تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الدقيق للحصول على صلصة الرو.
تضاف الكريما، والحليب، وجوزة الطيب، والبهار الأبيض. يخلط المزيج ويطهى على النار حتى يغلي ويتكثف.
تضاف الأجبان الأربع وتخلط مع المزيج .تسكب هذه الصلصة مع البقدونس فوق المعكرونة وتخلط معها.
يبطن قعر قالب كيك مستطيل حجمه 14×21 سم بورق البارشمان ، ويسكب فيه هذا المزيج المحضر.
يوضع القالب داخل صينية مليئة بالماء المغلي بطريقة البان ماري، بحيث يصل الماء المغلي إلى منتصف جوانب القالب
يخبز القالب في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 دقيقة أو حتى يجمد محتواه. ثم يرفع قالب المعكرونة من القالب ويوضع في طبق، يزين الطبق ويقدم مع البندورة الكرزية الطازجة.
منقول
بالهنا والشفا
