الوسم: الأضلاع

مكونات الأضلاع:

– 1 شريحة أضلاع ضانى كاملة (رّيش ضانى).
– ¾ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.
– ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

مكونات الحشو:

– 3 أكواب أرز .
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– 1 كوب مشمش مجفف.
– ½ كوب عين جمل مجروش.
– ¼ كوب عصير برتقال مركز.
– ¼ كوب عسل نحل.

طريقة عمل الأضلاع:

1 – تُفرد شريحة الأضلاع على الطاولة، وتُلف شرائح من ورق الفويل حول النهايات العظمية للأضلاع حتى لا تحترق أثناء الشىّ.
2 – يخلط الملح والفلفل والبهار والحبهان والقرفة فى صحن صغير، وينثر الخليط على اللحم ويدعك به جيداً باليد من الجهتين.
3 – توضع شبكة فرن على صينية كبيرة، وتُلف الأضلاع وهى واقفة على الجهة المكثوة باللحم على شكل دائرة كبيرة مثل التاج.
4 – يمكن ربط الأضلاع بالخيوط المعدة للطبخ للتأكد من ثبات إستدارة الأضاع أثناء الطهى، ويمكن وضعه فى صينية معدنية مستديرة.
5 – تُسوى الأضلاع فى فرن متوسط الحرارة من ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى تنضج تماماً.
6 – يمكن إعداد تاج الأضلاع وإنضاجه وتركه فى الثلاجه لليوم التالى، ثم طهى الأرز وحشوه وتسخينه فى الفرن وتقديمه.

طريقة عمل الحشو:

1 – أثناء تسوية تاج الأضلاع، يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى ثم يصفى جيداً من الماء.
2 – يسخن الزبد فى اناء كبير على نار متوسطة، ويضاف إليه الأرز ويقلب به لمدة دقيقة.
3 – يضاف الملح والقرفة إلى الأرز ويقلب به، ثم يضاف كمية من الماء بحيث تغطى الأرز وترتفع عنه بمقدار 1 سم وتُغطى الاناء.
4 – عندما يتشرب الأرز كل السوائل، تخفف حرارة النار تحت الاناء، ويترك لمدة ¼ ساعة أو حتى يكاد ينضج.
5 – تغسل حبات المشمش الجاف وتقطع إلى شرائح رفيعة، ثم تُضاف إلى الأرز وتقلب معه جيداً.
6 – يُترك الأرز حتى ينضج تماماً، ثم يضاف إليه الجوز المجروش ويقلب به.
7 – يخلط العسل وعصير البرتقال فى صحن صغير، ثم يضافا إلى الأرز وتقلب المكونات جيداً حتى تندمج تماماً.
8 – يُخرج تاج الأضلاع من الفرن، ويدهن من الداخل والخارج بالزبد الطرى بواسطة فرشاة صغير، ويمكن دهنه أيضا بخليط العسل وعصير البرتقال.
9 – ثم يُعبأ بخليط الأرز ويُعاد إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم تماماً.
10- يُخرج تاج الأضلاع من الفرن، ويُنقل بحرص شديد إلى صحن التقديم وتنزع أوراق الفويل من أطرافه.
11- يُحاط التاج بالكمية المتبقية من خليط الأرز، ويزين بالبقدونس المفرى وحبات الفاكهة، ويقدم ساخناً.