الوسم: الأرز

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

750 غ من لحم الغنم المفروم
1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل٬ مفرومة فرمًا ناعمًا
½ كوب أو 40 غ من البقدونس الطازج٬ مفرومة فرمًا ناعمًا
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّبان في 65 مل أو ¼ كوب من الماء الساخن
1½ ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
750 غ من الباذنجان الصغير٬ المقطّع إلى شرائح دائرية

لتحضير الأرز:

2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
3½ أكواب أو 875 مل من الماء
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي




طريقة التحضير

تُجمَع كل مكوّنات الكفتة في وعاء باستثناء الباذنجان وتُخلَط جيدًا ثم تُقَسَّم إلى كرات صغيرة وتوضَع جانبًا.
توضَع كرات الكفتة وشرائح الباذنجان الواحدة تلو الأخرى في أسياخ خشبية.
تُشوى أسياخ الكفتة على درجة متوسّطة من الحرارة من كل جوانبها في مقلاة غير لاصقة يوضع فيها الزيت وذلك لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الكفتة والباذنجان.
توضَع الأسياخ في صينية للفرن ويُضاف إليها 125 مل أو ½ كوب من الماء، ثمّ تُغَطّى بورق ألومينيوم. توضَع الصينية المغطاة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ويُقَدَّم الطبق مع الأرز الأبيض.
تُقَدَّم صلصة دكّوس مع هذا الطبق.
طريقة إعداد الأرز:
يوضَع الماء في قِدر كبيرة. يُضاف الأرز، والزيت.
يُحَرَّك الأرز من وقتٍ الى اخر حتى يَغلي، يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

المقادير:
-حبّة متوسّطة من البصل مفرومة
-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
-125 غراماً من الأرّز الإيطالي المغسول والمصفّى
-ملعقتان كبيرتان من "الكاتشاب"
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
-ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
-ملعقة كبيرة من الشبث المفروم
-ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
-ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
-ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
-4 حبّات من الفلفل الحار
طريقة التحضير:
1- في قدر عميقة توضع على النار، تُضاف ملعقة من زيت الزيتون، ويُقلّب البصل، حتى يصبح ذهبيّ اللون.
2- يُضاف الأرّز بعد غسله و300 ملليلتراً من الماء المغلي و"الكاتشاب". يُنثر الملح والفلفل، ويُحرّك هذا المزيج جيّداً، وذلك لمدّة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يتشرّب الأرّز المياه ويصبح طريّاً.
3- يُنثر النعناع والشبث والقرفة، ويُسكب عصير الليمون الحامض، وتُسكب ملعقتان من زيت الزيتون على مزيج الأرّز.
4- يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة.
5- تُقصّ حبّات الفلفل من رأسها وحتى نهايتها، وذلك من جهة واحدة، يُنزع اللبّ والبذور، ويُسكب الزيت عليها. وتُحشى بمزيج الأرّز بواسطة الملعقة.
6- تُخبز في صينيّة الفرن لمدّة 30 دقيقة، حتى تصبح حبّات الفلفل ناعمةً والأرّز طريّاً.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).

تميل نبتة الزعفران للون الأحمر وهي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز..تحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة، فإليكِ طريقة عمل الأرز بالزعفران .. سهلة وسريعة.
المقادير:
– ملعتان كبيرتان زبدة أو زيت نباتي
– ملعقتان كبيرتان ماء ورد أو ماء
– ربع كوب زبيب إيراني
– كوب ماء ساخن
– زعفران (حسب الرغبة)
– ملح ( حسب الرغبة)
– 6 أكواب ماء
– 2 كوب أرز بسمتي
طريقة التحضير:
1- يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء، ثم يغطى ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
2- يُوضع الماء (6 أكواب) وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
3- يُضاف الأرز ويُترك لمدة 8 دقائق ويُقلّب بخفّة من حين لآخر حتى ينضج (حوالي 8 دقائق).
4- يُصفّى الأرز من ماء السلق، ويُغسل بماء بارد ويُصفّى مرة أخرى ويترك جانباً.
5- يُطحن الزعفران ويُذاب في ماء دافئ ثم يُضاف ماء الورد والزبيب الإيراني ويُترك لمدة 5 دقائق.
6- يُسخّن الزبد في إناء على نار متوسطة ويُضاف الأرز وخليط الزبيب ويُتبل بالملح ويُقّلب بخفّة بشكل دائري.
7- يُغطّى الأرز بالزعفران ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يُسخّن ويُقدّم.

شوربة شهية
وغنية بالمكونات المريحة للاعصاب
مثل الأرز والدجاج والتوابل والنكهات والفيتامينات
. وتعتبر علاجاً منزلياً للعديد من الأمراض الشتوية.

المقادير
أفخاذ الدجاج , 6 قطعجزر مقطع شرائح , 2 حبةثوم , 5 فصفلفل الأسود , 1/2 ملعقة صغيرةمرق دجاج , 6 كوبماء للحساء , 2 كوبزيت الزيتون , 1 ملعقة كبيرةطماطم , 2 حبةمعجون الطماطم , 1 ملعقة صغيرةنعناع المجفف , 1 ملعقة صغيرةأرز , 1/2 كوبحمص مسلوق , 1/2 كوبذرة مسلوق , 1/4 كوبسبانخ مفروم , 1/2 كوبليمونة – معصورة , 1 حبةملح , 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
تسلق أفخاذ الدجاج مع الجزر والثوم والقرنفل والفلفل الأسود في 6 أكواب من الماء حتى تصبح طرية.

يرفع الدجاج من المرق ويقطع الى شرائح.

يسخن زيت الزيتون في وعاء عميق. تقلى الطماطم المهروس ومعجون الطماطم مع النعناع المجفف جيدا.

يصب 2 كوب من الماء النقي ومرق الدجاج بما في ذلك الجزر والثوم في وعاء. يضاف الأرز عندما يغلي. يطهى حتى يصبح طريا.

تضاف شرائح الدجاج والحمص والذرة. يترك حتى ينضج من 5-10 دقائق.

وأخيرا يضاف السبانخ وعصير الليمون والملح. يترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص