الوسم: الحارّ

المقادير:
-حبّة متوسّطة من البصل مفرومة
-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
-125 غراماً من الأرّز الإيطالي المغسول والمصفّى
-ملعقتان كبيرتان من "الكاتشاب"
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
-ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
-ملعقة كبيرة من الشبث المفروم
-ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
-ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
-ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
-4 حبّات من الفلفل الحار
طريقة التحضير:
1- في قدر عميقة توضع على النار، تُضاف ملعقة من زيت الزيتون، ويُقلّب البصل، حتى يصبح ذهبيّ اللون.
2- يُضاف الأرّز بعد غسله و300 ملليلتراً من الماء المغلي و"الكاتشاب". يُنثر الملح والفلفل، ويُحرّك هذا المزيج جيّداً، وذلك لمدّة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يتشرّب الأرّز المياه ويصبح طريّاً.
3- يُنثر النعناع والشبث والقرفة، ويُسكب عصير الليمون الحامض، وتُسكب ملعقتان من زيت الزيتون على مزيج الأرّز.
4- يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة.
5- تُقصّ حبّات الفلفل من رأسها وحتى نهايتها، وذلك من جهة واحدة، يُنزع اللبّ والبذور، ويُسكب الزيت عليها. وتُحشى بمزيج الأرّز بواسطة الملعقة.
6- تُخبز في صينيّة الفرن لمدّة 30 دقيقة، حتى تصبح حبّات الفلفل ناعمةً والأرّز طريّاً.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).

المقادير:
-4 حبّات من الفلفل الأحمر الحار ذي الحجم الكبير
-ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
-45 غراماً من البندق المسلوق لإزالة قشرته، مقطّعة
-30 غراماً من الصنوبر
-90 غراماً من الكسكس
-60 غراماً من الزبيب
-3 ملاعق كبيرة من القبّار مغسولة ومصفّاة (اختياري)
-10 أوراق من النعناع
-ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1-جهّز الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. تقطّع كل حبّة من الفلفل إلى نصفين بصورة طولية، وترتّب على ورق الخبز بحيث يكون جلدها للأعلى، ويصبّ الزيت عليها. تطهى في الفرن لمدّة 15 دقيقة.
2-تبطّن ورقة خبز بالقصدير ويوضع البندق على أحد جوانبها والصنوبر على الجهة الأخرى. تشوى في الفرن، علماً أن الصنوبر سيحتاج من 6 إلى 8 دقائق والبندق إلى 10 دقائق.
3- في غضون ذلك، يوضع الكسكس في قدر كبيرة، ويصبّ فوقه حوالي 200 ملليلتر من الماء المغلي.يحرّك فيه الزبيب، ويدع لمدّة 10 دقائق.
4- يستخرج العصير من صينية الفلفل، ويوضع على الكسكس، تضاف المكسرات والقبّار في حال استخدامه وأوراق النعناع المقطّعة. يتبّل بالملح والفلفل. ثم، يحشى الفلفل بمزيج الكسكس ويوضع في صينية الفرن.
5- تغطّى الصينية، ولكن ليس بإحكام بالقصدير. تخبز لمدّة 10 دقائق، ثم ينزع القصدير، لتخبز لمدّة 10 دقائق إضافية.
6- يقدّم هذا الطبق ساخناً، بعد سكب زيت الزيتون عليه، وتزيينه بالجرجير.
نصيحة "الشيف":
إذا كنتِ لا تريدين أن يكون الطبق نباتياً بحتاً، يمكنكِ إضافة سمك الأنشوجة المقطّع إليه لتعزيز النكهة.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).

مرق لحم البقر مع العدس الأحمر والفلفل الحارّ

مرق لحم البقر مع العدس الأحمر والفلفل الحارّ

يوضع زيت الزيتون في كاسرولة كبيرة على حرارة منخفضة. عندما يسخن جيّداً، يُضاف الثوم، والبصل، والجزر، والشمار، والطماطم والفلفل الأحمر. تُقلّى الخضار بعناية كبيرة إلى أن يصبح لون الثوم والبصل ذهبياً وشفّافاً. تُرفع الخضار عن النار بواسطة ملعقة مشبّكة وتُترك جانباً.
يُعاد وضع الكاسرولة على حرارة عالية ومن ثمّ يتمّ تذبيل شرائح اللّحم من كلّ الجهات.
تُخفّف الحرارة لتصبح متوسّطة، ويُعاد سكب الخضار المطهوّة إلى القدر مع حبوب العدس الحمراء. يُطهى المزيج بكامله لمدّة 20 ثانية مع التحريك طوال الوقت.
يُتبّل المزيج بمكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والفلفل الأسود المسحوق.
يُسكب الخلّ الأحمر فوق المزيج ويتمّ غمره بالماء. يُترك المزيج على النار ليغلي من ثمّ تُخفَّف الحرارة لتصبح منخفضة.
يُغطّى ويُترك لينضج على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف. يُقدّم فور الانتهاء من طهيه.