لعشاق الكبسة الشهيرة في مطبخ عدلاات ،،، كبسة الدجاج اللذيذة ،،
المقادير
3 كوب أرز
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
الطريقة
1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.
مقلوبة بالباذنجان
المقادير
3حبات بديجان كبيرمقشر ومقطع دوائر
بصله مقطعه دوائر
2بطاطا مقطعه دوائر
3حبات طماط مقطع دوائر
صنوبر محمر
رز مطبوخ في مرق دجاج اومرق لحم (او مطبوخ في ماء وملح)
الطريقه
نقلي جميع الخضار فب الزيت
ثم نقوم بترتيبها في القدر
اولا البصل ثم بديجان ثم البطاطا ثم الطماط ونضع عليها نصف كمية الرز
ثم نقوم بصف طبقه آخرى من الخضار ثم طبقة رز
ويرص على الرز قليلا بالملعقه ويصب عليه قليل من الزبده ويوضع على نار هادئه لمدة ثلث ساعه
ثم يقلب الرز في طبق التقديم ويزين بالصنوبر ويوضع بجانبه دجاج مشوى او سمك
برياني على الطريقة الهندية
