[size="6"]
ازيكوا يا عدولات عاملين اية وحشني والله ان شاء الله كلنا نبقي سوبر في العزومات وودعا لتريقة الحموات باضحك هنبتدي بالاكلة الكومبو الديك الررومي
شمروا ويلا ورايا
المقادير :
6-7 كيلو ديك رومي
4 حبة كبيرة بصل أنصاف
10 فص ثوم أنصاف
2 عود كبير كرفس مع الأوراق
½ حزمة تقريبًا بقدونس
½ حزمة تقريبًا كزبرة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل
¼ كوب صلصة
خلطة التتبيل لعمل الديك الرومى: (½ ملعقة صغيرة زعفران-1 ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة كبيرة هيل ناعم -1 ملعقة صغيرة بصل بودرة 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة -1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو) ½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض -¼ كوب زيت زيتون او ذرة 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم).
وللصينية تحضير الديك الرومىحزينة2 كوب ماء أو مرق دجاج -1 عود قرفة -2 قطعة ورق غار-¼ كوب خل).
وللصلصةحزينة2 كوب تقريبًا خلاصة الديك -4/6 ملعقة كبيرة دقيق -2 ملعقة كبيرة صلصة صويا -¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود -½ ملعقة صغيرة ملح).
طريقة التحضير :
1. اغسلى الديك الرومى وجففيه من الداخل والخارج جيدًا.
2. ضعى مكونات خليط التتبيل مع بعضها ثم ادعكى بها الديك من الخارج جيدًا.
3. ضعى مكونات الحشو كلها فى طبق وقلبى جيدًا إلى أن تختلط مع بعضها ثم
املأي بها تجويف الديك.
4. ضعى الديك الرومى بحيث يكون صدره إلى أعلى فوق صينية شوي (صينية عميقة وعليها شبك) ضعى المرق او الماء فى الصينية ثم اضيفى القرفة، الغار وإلخ.
5. سخنى الفرن لدرجة حرارة 220 س غطى الديك الرومى بورق المنيوم ، تغطية خفيفة لا تلفيه بالورق.
6. ادخلى الديك إلى الفرن وبعد مرور 30 دقيقة اخرجيه واستعلمى فرشاة لمسح الديك الرومى بالسائل المترسب فى الصينية، كررى هذه الخطوة كل 30 دقيقة تقريبًا.
7. بعد مرور ساعتين انزعى الألمونيوم لكى يكتسب الديك الرومى لونًا شهيًا محمرًا، خففى من درجة حرارة الفرن لتصبح 180 س استمرى فى الطهرى وبعد30 دقيقة اختبرى النضج بإدخال ميزان لقياس درجة حرارة اللحم، يجب أن تكون 180 ف، استمرى بتكرار الفحص كل 30 دقيقة على أن ينضج الديك الرومى. (إذا لم يتوفر الميزان ادخلى اسنان شوكة فى عدة أماكن فى الدين يجب أن تخرج عصارة صافية اللون وليست وردية.
8. اخرجى الديك الرومى من الفرن، غلفيه بالألمونيوم واتركيه 20-30 دقيقة ليهدأ ويتماسك قبل التقطيع.
9. إذا لاحظت أن خلاصة الديك فى الصينية قد أصبح قليلاً اضيفى بعض المرق أو الماء. خذى خلاصة الديك صفيه فى مصفاة ناعمة ثم أضيفى إليه الدقيق، الصويا، الفلفل والملح، قلبى إلى أن يختفى الدقيق ثم ضعيه فى قدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلى مع التقليب المستمر، اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق إلى أن يتكون لديك الرومى صلصة ثقيلة، اضبطى الملح حسب الرغبة، قدميه مع الديك الرومى.
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
تاني حاجة البط مش حرماكوا من حاجة اه احلى ابتسامة
هعملكوا فضلة خيركوا بطية بالفريك تستاهل مفاجأة
يلا بينا نعرف الحشوة وهي حشوة الفريك
حشو الفريك
نحضر عدد 2 كوب فريك ويغسل جيدا ثم يصفى فى مصفى ويترك من ساعتان الى 3 ساعات
وبعد ذالك نحضر قطعة من الزبد فى حجم
قبضة اليد وونضعها على النار ونشوح فيها بصلة مبشورة
ونضع عليها ملح وفلفل اسود ناعم
ونقلبهم جيدا ثم نضع الفريك
ونستمر فى التقليب ثم نرفعها من على النار
ونتركها قليلا حتى تبرد
ونبداء فى حشو البطة
ويعد كده نقوم بخياطة
الجزء الاخير من البطة مكان الحشو يعنى
طريقة عمل البط تعتبر سهلة جدا أول حاجه يغسل بالملح و الدقيق والليمون كويس عشان الريحة وبعدين ينقع فى ماء و خل لمدة 1/4 ساعة
ثم نقوم بحشوها بالخليط السلبق
اغلى الماء وبعدي نضيفى بصلة كبيرة ووحدة طماطم و ضيفى البطه مع مراعاة رفع غطاء القدر عشان الشوربة متبقاش غامقة
وهتلاقي ريم بيطلع لازم تشيليه كل مايطلع
و بعد نزع الريم ضيفى فصين حبهان + فصين مستكة + ورقة لورا ( لورى أو غار ) قرنفل عدد 5 حبة+ فلفل أسود
وبعد كده غطى الحلة على البطة ولما تقرب تستوي ضيفى الملح
ملحـــــوظة :
ممكن إضافة قليل من الخل إلى الماء وهذا يساعد على سرعة النضج وتمنع ريحة الزفارة
وبعدين ممكن يكون التحمير بالفرن بعد سلق البط تصفى جيدا من ماء السلق
تدهن البطة بالصلصة أو السمن و تدخل الفرن و تفتح الشواية و تترك حتى تحمر مع مراعاة تقليبها على كل الجوانب حتى لا تحترق
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
ودلوقتي بقي هنعرف نعمل ازاي الفراخ المشوية
المكونات:-
2 فرخه وسط ( حسب افراد اسرتك )
مكونات التتبيله
بصلتين وسط +10 فصوص ثوم +1 قرن شطه خضراء حاره+2 فلفل اخضر +كوب زبادي
2طماطم وسط+بهارات ملح و فلفل وكاري وبهارات مشكله وكمون +3ملاعق خل او3 ليمون
طريقه التحضير:-
نغسل الفراخ كويس اوي ونسلخ جلدها ونقطع الفرخه 6قطع ونشرحها كويس بالسكينه عشان التتبيله تدخل جواها وبعدين نفرم المكونات في الخلاط وبعدين نتبل الفراخ فيها ليله كامله بتبقي احلي وبعدين نحضر صينية الفرن ونفرش في الصينيه طبقه بصل طرنشات ونرش عليها ذرة ملح وفلفل اسود وبعدين نرص طرنشات بطاطس وعليها برضه رشة ملح وفلفل وبعدين نرص الفراخ وبعدين ضيفت ملعقتين زيت و2كوب ماء صغير ونغطيها بورق فويل وعلي الفرن علطول لحد لما تغلي شويه وبعدين نهدي النار علي 170 لمده ساعه وربع وبعدين نكشفها ونعلي النار عشان تشرب ميتها وتتحمر وممكن نشغل الشوايه لحد ما تتحمر وبعدين نسخن فخمايه اوي ونحطها في ورقة فويل زي الطبق ونضيف نقطتتين زيت ولما تدخن نغطي الفراخ بالفويل تاني عشان تاخد ريحة الفحم
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
ودلوقتي جة دور ححببتي المكرونة بالبشمل
والتكة السرية فيها تحطي معلقتين صلصلة علي اللحمة وهي ببتتعصج صدقوني بتفرق جدا في الطعم
2 كيس مكرونة أقلام مسلوقة
3/ 4 كيلو لحمة مفرومة
7 ملاعق كبيرة دقيق
2 ثمرة بصل كبير
2 مكعب ماجي
7 ملاعق كبيرة زبدة
كوب جبن رومي أو موتزاريلا
كيلو لبن
ملح وفلفل
2 بيضة
طريقة عمل العصاج:
ابشري البصل وشوّحيه في شوية زيت، وبعدين حطّي عليه اللحمة المفرومة، وقلّبيها شوية على النار، وبعد كده قلّلي درجة الحرارة، وسيبي اللحمة على نار هادية لحدّ ما تستوي، وبعدين تبّليها بالملح والفلفل والبهارات والقرفة.
لعمل صلصة البشاميل:
1- حطّي الدقيق مع الزبدة، وقلّبيهم على نار هادية لحدّ ما الزبدة تسيح، وتمتزج مع الدقيق.
2- حطّي اللبن على الدقيق تدريجياً مع التقليب المستمرّ لحدّ ما قوام الصلصة يتماسك.
3- ظبّطي قوامه زي ما تحبيه، لو عايزاه خفيف، ممكن تزوّديه شوربة، وبعدين تبّليه بالملح، والفلفل الأسود، ومرقة الدجاج.
لتحضير قالب المكرونة:
1- حطّي نصف كمية المكرونة في القالب، وقلّبي معاها شوية بشاميل.
2- حطّي عليها اللحمة المعصّجة، وبعدين حطّي باقي كمية المكرونة.
3- شيلي شوية صغيرين من البشاميل على جنب، وصبّي الباقي على قالب المكرونة.
4- اخفقي البيضتين كويس وحطي عليهم فلفل أسود، وقلّبيهم مع شوية البشاميل اللي كنتِ شايلاهم، وبعدين صبّي الخليط على القالب، ورشّي على الوش الجبنة الموتزاريلا.
5- دخّلي القالب في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 : 30 دقيقة أو لغاية ما الوش يحمرّ، وقدّميها.
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
وجة دور اللازنيا
المقادير:
صفار بيضة
3فص ثوم مدقوقان
¾ كيلو لحم مفروم
½ كوب مرقه دجاج
باقة بقدونس مفروم
½ كوب جبن موزاريلا
ملح وفلفل حسب الرغبة3 أكواب من عصير الطماطم
½كيلو من مكرونة اللازانيا
3 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
1 ملعقة كبيرة صلصله طماطم
5أكواب صلصة البشاميل
½ كوب زبد أو زيت ذرة
طريقة التحضير:
1- يوضع الزبد على النار ويضاف عليه البصل ويقلب حتى يصبح ذهبياً.
2- يضاف اللحم المفروم والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق.
3-يضاف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل والمرق إلى الخليط السابق ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
4-يرش البقدونس المفروم على اللحم بعد أن يتم نضجه.
5-تحضر صلصة الباشاميل ويضاف عليها نصف كمية الجبن المبشور.
6- يوضع أناء نصفه ماء على النار، وبعد أن يتم الغليان توضع اللازانيا وتسلق.
7-يبطن قاع القالب بطبقه من البشاميل، ويوضع فوقها اللازانيا ثم طبقه من اللحم المفروم وتغطى بطبقه من اللازانيا مره أخرى
8-يرش القالب بقليل من الجبن المتبقي ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
جنا لدور الجلاش
طريقه عمل جلاش باللحمه المفرومه
المقادير
لفه من الجلاش
عدد2بيضه
كوب لبن
نصف كوب سمن
نصف كيلو لحم معصج
ملح وفلفل
الطريقه
نحضر صنيه مستطيله وندهنها بالسمن ثم نضع نصف طبقات الجلاش ثم ندهن سمن ثم نضع اللحم المفروم ثم نضع باقي الطبقات ثم نقوم بالتقطيع ثم نضع اللبن مع الملح والفلفل وباقي السمن نقلبهم ثم نضعهم علي الجلاش بحيث نسقي الصنيه كلها بهذا الخليط من كل الجوانب ثم نضعها في الفرن ونتابعها حتي يحمر الوجه
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
صينيه الرقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
1/2 كيلو رقاق+سمن سايح أو زيت +مرق لحم أو دجاج أو بط حسب نوع اللحم اللي حيقدم الى جانب الرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصلة كبيرة مبشورة+مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج +ملح- فلفل أسود- بهارات
الطريقة:
نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت. نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في وعاء به المرق قبل رصه في الصينية. و عند رص الورقة في الصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت. و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق، نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص الجزاء المتبقي من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسه في المرق ورقة ورقة و مسحه بالزيت او السمن). و عندما تنتهي الكمية نقوم برش القليل من المرق على الوجه باليد بحيث لا تكون كمية كبيرة و لكن كمية تكفي لتطرية الوجه، ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات. ثم نقوم بدهن السطه بالسمن او الزيت. تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصلة ثم وضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافة القليل من السمن او الزيت ثم اضافة اللحم المفروم و التقليب على نار هادية حتى ينضج اللحم. توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل، نشغل الشواية من فوق لتحمير السطح مع الانتباه حتى لا يحترق السطح. بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتى "تعرق" أي يتصاعد بخار الماء بها فيساعد على تطرية الرقاق. تقدم قطع الرقاق
كل الي عايزة تبقي سوبر في العزومات تدخل بسرعة
نيجي للمحشي
محشي الطماطم والفلفل
المقادير
طماطم كبير حسب الكمية التى سوف تعمليها
فلفل أخضر أو اصفر أو برتقالى حسب الكمية التى سوف تعمليها
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وكمية اضافية للرش
2 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم أو مسحوق
نص كوب ارز بسمتى مطبوخ
15 جرام بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود
الطريقة
1 ـ سخنى الفرن على درجة 190 مئوية قطعى الطماطم الى أنصاف واخرجى اللب والبذور بملعقة صغيرة ثم ضعى الطماطم لتتصفى على ورق مطبخ بحيث يكون الوجه المقطوع الى الأسفل افرمى لب وبذور الطماطم .
2 ـ نصفى الفلفل واتركى اللب وتخلصى من البذور ثم امسحى الفلفل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واشويها فى صينية فى الفرن 15 دقيقة ضعى الطماطم والفلفل فى صينية فرن ورشى عليها الملح والفلفل .
3 ـ اقلى البصل فى الزيت المتبقى 5 دقائق ثم اضيفى الثوم المفروم واقلى دقيقة واحدة .
4 ـ ارفعى المقلاة عن النار وأضيفى الرز والطماطم المفرومة والبقدونس ثم ضيفى الملح والفلفل ووزعى المزيج على الطماطم والفلفل .
5 ـ اسكبى ثلاثة ارباع كوب من الماء المغلى حول الطماطم والفلفل وضعيها فى الفرن 20 دقيقة بدون غطاء ثم رشى عليها قليلا من الزيت وتابعى الطبخ 20 دقيقة أخرى ثم قدميها ساخنة .
ونيجي لمحشي الكرنب
المقادير:
1- كرنبه ( ملفوف ) متوسطه الحجم
2- 12 كيلو طماطم
3- واحد كيلو رز
4- بقدونس وكسبره وشبت (زى ما تحبى)
5-بهارات المحشى(بقدونس وشطه حمراء وبهارات ثانية للمحشى)
ملاحظه ممكن تضعي نعناع ناشف ناعم علي الخلطه طعمه جميل جدا.
6- زبده (ولو عندك قشطه كمان)
7- شوربه(ويا سلام لو يكون بط او دجاج )
الطريقة :
يسلق ورق الكرنب بعد فصله (سلق خفيف وليس قوى )
2-يقطع البصل ويحمر بالسمنه والزيت وبعدين تحطى عليه الطماطم بعد ما تعصر فى الخلاط ويترك على النار حتى تسبك
3-يوضع الرز على الخلطه السابقه ويقطع البقدونس والكسبره والشبت ويوضع وتوضع البهارات والملح والقشه (لو وجدت)
4-يقطع ورق الكرنب مربعات – ويوضع فى بدايه كل مربع الخلطه السابقه ويلف باحكام
ويرص فى الاناء
وبعد ما تمليه ترشين عليه الشوربه بحيث تغطيه وفوقه سمن وتعلى عليه النار لحد ما يشرب الشوربه الى فوقه
وبعدين توطى عليه النار – لحد ما يشرب الشوربه كلها
ونيجي لمحشي ورق العنب
المقادير:
نصف كغ من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
ملعقة صغيرة من رب الرمان
الطريقة:
– تحضير الحشوة :
– امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .
– تحضير الورق :
– أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
– ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .
– طريقة الحشو :
– مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
– ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
– اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
– ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
– أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
– اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
– قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
"
طريقه عمل محشي الباذنجان المصري
المقادير:
1 كيلو باذنجان ابيض
1 كيلو فلفل رومى
1 كيلو كوسا
ورق عنب
1 كيلو و نصف أرز مصري ابيض
1 كوب شبت و بقدونس و كزبرة خضراء
6 ثمرات بصل
5 كوب عصير طماطم
ربع كوب زيت صغير
2 م-ك زبده
1 م-ص ملح – فلفل اسمر – شطة – نعناع – بهارات
2 كوب مرقه للتسوية ( فراخ – أو بط _ او ديك )
الطريقة:
يوضع الزيت فى أناء عميق على نار عاليه الحراره
ثم تضاف الزبده و يتر القدر علي النار حتى يسخن الخليط
و من ثم يضاف البصل المقطع الي قطع صغيرة الي الزيت و الزبده و يقلب حتي يتحمر جيدا
ثم يضاف عصير الطماطم و الملح و الفلفل و يترك على النار حتى تتسبك الصلصه
ثم يرفع قدر صلصه محشي الباذنجان من علي النار
و يضاف الارز ثم جميع التوابل المذكورة و الشبت و البقدونس و الكزبرة و تخلط جيدا
و من ثم يتم حشو الباذنجان و الفلفل بخليط الارز و الصلصه و ترص جنبا الي جنب في قدر الطهي
و يضاف القليل من الملح و الفلفل و المرقه المجهزة و يوضع القدر علي نار متوسطه الحراره حتي النضج
مقادير صينية البطاطس بالفرن
كيلو من البطاطس مقطعة على شكل حلقات
أربع ثمرات طماطم معصورة
لحم مفروم
2 ثمره بصل مقطعة قطع صغيرة
جزر مبشور
فلفل حلو
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات
ربع كوب زيت
كوبان ماء
زيت قلي
طريقه عمل صينية البطاطس بالفرن
1. يوضع اللحم المفروم في قدر و يقلب.
2. يوضع عليه بصلة واحدة والجزر والفلفل وملعقة ملح وملعقة بهارات، ويترك على النار حتى ينضج.
3. تقلى البطاطس في الزيت، ثم ترص البطاطس في الصينية المعدة.
4. يوضع ربع كوب زيت على النار، ويوضع عليه البصلة الثانية ويقلب إلى أن يصبح ذهبي.
5. يوضع عليه عصير الطماطم والماء والبهارات والملح، ويترك حتى يغلي.
6. يوضع الخليط على البطاطس في صينية، وبعد ذلك يوضع اللحم المفروم.
7. تدخل صينية البطاطس بالفرن حتى تنضج.
8. تقدم صينية البطاطس بالفرن مع الأرز الأبيض
انا هقف وعايزة الموضوع يتثبت لاني بجد تعبت فية عايزة النقيم منكم وعايزكوا الي عيزني اكمل الصواني والطواجن والعصاير والحلويات وكمن الي عايز عزايم مختلفة وغير تقليدية يقولي ولو لات عددكبير عايزة كدة هنزلكم مستنية رددزودكم والتقيم ومتنسوش تققولولي اكمل ولا لا[/size]
[/SIZE]
