أبدعت ^-^
أبدعت ^-^
عن ابن عباس ـ رضي الله عنهما ـ أن النبي ـ صلى الله عليه وسلم ـ قال:
(من أطعمه الله طعامًا فليقل: اللهم بارك لنا فيه وارزقنا خيرًا منه، ومن
سقاه لبنًا فليقل: اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه فإني لا أعلم ما يجزي من
الطعام والشراب إلا اللبن).
ولقد جاء في الصحيح عن الرسول ـ صلى
الله عليه وسلم ـ أن جبريل ـ عليه السلام ـ جاء بإناء من خمر وإناء من
لبن، فاختار الرسول ـ صلى الله عليه وسلم ـ إناء اللبن، فقال له جبريل:
اخترت الفطرة، أما إنك لو اخترت الخمر غَوَت أُمّتك.
من ذلك نرى أن جبريل ـ عليه السلام – عرض الإناءين على النبي – صلى الله عليه وسلم –
فاختار الرسول – صلى الله عليه وسلم – اللبن وأعرض عن الخمر، فقال له
جبريل – عليه السلام: اخترت الفطرة التي فطر الله الناس عليها.
ولقدشاء المولى – جل شأنه – أن يتغذى الرضع الصغار باللبن قبل إعطائهم أي غذاء
آخر، وهذا يدل على أن اللبن ذو قيمة غذائية مرتفعة، ويفي بالاحتياجات
الغذائية في شكل ملائم ونسب متّزنة، وأقرب إلى الكمال من أي غذاء آخر.
والحقيقةأن اللبن أكمل الأغذية من الناحية البيولوجية، رغم أنه ينقصه قليل من
العناصر الغذائية، ولكن رغم ذلك يعد أفضل من أي غذاء منفرد وحيد، ولا توجد
أي مادة غذائية أخرى يمكن أن تقارن مع اللبن من حيث قيمته الغذائية
المرتفعة؛ وذلك لاحتوائه على المواد الغذائية الأساسية الضرورية؛ التي لا
يستغني عنها جسم الإنسان في جميع مراحل نموه وتطوره.
فاللبن يُعَدّ من أحسن الأغذية للأطفال والناشئين، والبالغين والمسنّين على السواء،
فعلاوة على أنه ينفع الصغار في حياتهم المقبلة ويكسبهم مناعة ضد كثير من
الأمراض؛ فإنه أيضًا يفيد الكبار كثيرًا لقيمته الغذائية المرتفعة.
ويعد اللبن ومنتجاته من المواد الغذائية الضرورية المهمة للإنسان في معظم بلاد
العالم، فحيث يستعمل سكان خط الاستواء في الجنوب ألبان الماعز والإبل في
غذائهم؛ نجد أن لبن الغزلان يستعمله سكان الإسكيمو في الشمال، ولبن الخيول
يستعمل في آسيا، ولبن الجاموس يشربه سكان أفريقيا، وشبه القارة الهندية،
ولكن يلاحظ أن الاستعمال إنما هو الشائع لألبان البقر والغنم في معظم بلاد العالم.
ومع أن ألبان الأنواع المختلفة تحتوي على نفس العناصر، ولكن تختلف في نسبها وخواصّها.
القيمة الغذائية للّبن:
أصبح من المعروف حاليٌّا في علوم التغذية أن هناك مواد غذائية أساسية
للصحة الجيدة والقوة والنشاط والحيوية لا يستغني عنها الإنسان في جميع
أطوار حياته وهذه المواد هي:
1ـ يعد اللبن موردًا مُهِمٌّا وجيدًا للبروتينات ذات القيمة الغذائية
المرتفعة، وتمد بروتينات اللبن جسم الإنسان بالأحماض الأمينية الأساسية ــ
بمقادير وتركيزات مرتفعة ــ ذلك بالإضافة إلى أنه قد ثبت أن بروتينات
اللبن غنية بالفوسفور الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم من القناة الهضمية
وبالتالي يستفيد الجسم من الكالسيوم، هذا علاوة على أن اللبن ذاته غني
أيضًا بالكالسيوم، لذا فإن الأطفال والبالغين الذين يتناولون اللبن في
غذائهم لا تظهر عليهم أعراض أمراض لين العظام والكساح أو ضعف تكون الأسنان.
2ـتوجد الأحماض الدهنية في اللبن بنسبة دقيقة جدٌّا بحيث يسهل هضمها
وتمثيلها في الجسم، ويحتوي دهن اللبن على كثير من المواد الحيوية المهمة
مثل: الأحماض الدهنية الأساسية، والفيتامينات الذائبة في دهن اللبن،
والمركبات الدهنية الفوسفاتية.
كذلك تعتبر النسبة بين الدهن والسكر في اللبن مهمة جدٌّا؛ إذ إنها تنشط نمو البكتريا النافعة بالأمعاء.
3ـيقتصر وجود اللاكتوز على اللبن فقط، ويمتاز سكر اللبن (اللاكتوز) عن غيره
من الكربوهيدرات الأخرى بقدرته على التخمر الذي يعد ذا أهمية نافعة في
التغذية، كما أنه يؤثر على غشاء المعدة المخاطي نظرًا لقلة ذوبانه.
كذلك فإن احتواء سكر اللبن على سكر الجالاكتوز يزيد من أهميته، إذ يعتبر هذا
السكر أساس تكوين الجالاكتوز في أغشية المخ والخلايا العصبية. أيضًا ينفرد
سكر اللبن بقدرته على تنشيط نمو أنواع مفيدة من بكتريا حمض اللاكتيك،
والتي يمكن أن تحل محل بعض البكتريا التعفنية في القناة الهضمية.
كما يساعد الحامض المتكون ــ نتيجة نشاط الميكروبات النافعة ــ على تمثيل وامتصاص الكالسيوم وبعض المعادن الأخرى.
4ـ يعد اللبن مصدرًا مُهِمٌّا لكثير من الفيتامينات. وهي مواد تساعد على الاستفادة من الغذاء والوقاية من الأمراض.
وتوجد بعض فيتامينات اللبن ذائبة في الدهن، وهي فيتامينات أ، د، هـ، ك، والبعض
الآخر ذائبًا في ماء اللبن: وهي فيتامينات ب1، ب2، ج، وكذلك الكولين.
5ـيكوّن الماء ما يقرب من (85 ـ 90) من ألبان الثدييات المختلفة، وبعض
مكونات اللبن إما ذائبة في الماء، مثل بعض الفيتامينات والأنزيمات
واللاكتوز، أو على صورة معلّقة بالماء مثل حبيبات الدهن أو جزيئات الكيزين.
والماء له دور مهم وحيوي في حياة الإنسان حيث إن له وظائفه الفسيولوجية في الجسم
الإنساني، فهو على سبيل المثال يكون حوالي (85 ـ 92) من دم الثدييات
المختلفة، كما أن الكثير من أنسجة الجسم تحتوي على الماء، وأيضًا فإنه
ينظم درجة حرارة الجسم، كذلك فالماء هو الوسط المناسب لانتشار وتأيّن
العناصر المختلفة بالجسم، كما أنه الوسط المناسب للتفاعلات المختلفة
وعمليات الهضم والهدم والبناء التي تحدث في الجسم.
6ـ يعتبر اللبن مصدرًا مُهِمٌّا من مصادر فيتامين (أ) الذي يعد مُهِمٌّا جدٌّا في حياة
الإنسان، حيث يوجد هذا الفيتامين بنسبة كبيرة في اللبن، ذلك بالإضافة إلى
مادة الكاروتين التي تتحول إلى فيتامين (أ) في الجسم بواسطة الأكسدة.
ومن أهم فوائد فيتامين (أ) أنه ضروري جدٌّا للنمو، ولقد أثبتت التجارب الحديثة
التي أجريت على الفئران أن نقص هذا الفيتامين يسبب وقف نموها ثم موتها.
كذلك فإن فيتامين (أ) مهم جدٌّا في عملية الإبصار، ويعرف هذا الفيتامين باسم
الفيتامين المضاد (للرمد الجاف) إذ إن نقص هذا الفيتامين في الغذاء يسبب
المرض بهذا النوع من الرمد، كما أنه يسبب أيضًا مرض العشى الليلي.
ومن فوائد فيتامين (أ) أيضًا أنه يكسب جسم الإنسان المناعة من الإصابة بعدوى
بعض الأمراض، كما أن له تأثيرًا مُهِمٌّا في عمليات تكوين العظام
والغضاريف، كذلك فإن نقص فيتامين (أ) يؤثر على الخصوبة والتكاثر والتوالد.
7ـ يحتوي اللبن على نسبة لا بأس بها من فيتامين (د) وهذا الفيتامين يساعد على
ترسب الكالسيوم والفوسفور في الجسم، أي أنه يساعد على نمو العظام، كذلك
فهو مانع للكساح، لذلك يسمى فيتامين (د): المضاد للكساح.
كذلك يحتوي اللبن على مادة الكوليسترول، التي بتعرضها لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية تتحول إلى فيتامين (د).
وقد وجد أن قوة اللبن من هذا الفيتامين تزيد (20) ضعفًا إذا عومل بالأشعة فوق
البنفسجية، وهذه الطريقة مستعملة في بعض الدول الأوربية والأمريكية، وذلك
لأنها تزيد نسبة وكمية فيتامين (د) في اللبن، وفي الوقت ذاته تقتل
الميكروبات وتعقم اللبن.
8ـ يعد اللبن غنيٌّا بفيتامين (ب2) أو الريبوفلافين. ويؤدي نقص فيتامين (ب2) إلى ظهور مرض البلاجرا، لذا يسمى
هذا الفيتامين بالمانع لمرض البلاجرا.
9ـ يوجد الكولين في اللبن بوفرة، والكولين هو العامل المانع لتراكم الدهن حول الكبد، والكولين يكون جزءًا من الليسيثين الموجود في دهن اللبن، ويعد الليسيثين من
الفوسفوليبيدات المهمة في تكوين الخلايا، والكولين عامل مهم في تمثيل
الدهون واستخدامها في الجسم، لذلك يؤدي نقص الكولين إلى بطء النمو وتراكم
الدهن حول الكبد وخلل في عمليات تمثيل الدهون في الجسم.
10ـ يعد اللبن أحد المصادر الطبيعية الأساسية الغنية بالكالسيوم والفوسفور، وهما
من الأملاح المعدنية الضرورية لجسم الإنسان، إذ أن هذه المعادن تدخل في
تكوين الهيكل العظمي وتركيب الأسنان وتنظيم الضغط الأسموزي، وتساعد على
تنشيط الأنزيمات. ومن المعادن الأخرى التي توجد في اللبن ـ كذلك ـ
بنسب لا بأس بها: الماغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والكبريت،
ولكن يعد اللبن فقيرًا في عنصر الحديد، ويمكن تعويض ذلك بتعاطي أغذية غنية
بهذا المعدن مثل البيض والخضراوات والفاكهة.
ويوجد في اللبن أيضاً نسب ضئيلة من الروبيديوم والليثيوم. والباريوم والمنجنيز والاسترانثيوم
والألومنيوم والفلور والنحاس واليود والزنك والكوبلت.
11ـ يحتوي اللبن على كثير من الأنزيمات التي تساعد على هضم الطعام وامتصاصه.
هذا هو اللبن الذي أخرجه المولى ـ جل شأنه ـ بقدرته العظيمة من بين فرث ودم
(لبنا) خالصًا سائغًا للشاربين، يجزئ الأصحاء ويكفيهم، ويقوي المرضى
ويشفيهم وصدق الله ـ سبحانه وتعالى ـ إذ يقول: {وَإِنَّ لَكُمْ فِى الأَنْعَامِ لَعِبْرَةً نُّسْقِيكُم مِمَّا فِى بُطُونِهِ مِن بَيْنِ
فَرْثٍ وَدَمٍ لَّبَنًا خَالِصًا سَآئِغًا لِلشَّارِبِينَ}.. (النحل: 66).
وجه الإعجاز:
وهكذا يتجلى لنا بوضوح أن النبي ـ صلى الله عليه وسلم ـ قد أشار إلى قيمة
اللبن الغذائية المتميزة في زمن لم يكن يدرك الناس وقتئذ تركيب اللبن وما
يحتوي عليه من عناصر ومركبات الغذاء الحيوية المهمة التي لا تجتمع في شراب غيره.
وهناك عدة فوائد للتمر تتمثل فى
• يعتبر تناول التمور مع الوجبات الغذائية بمثابة «المصفاة» التى تنقى وتخلص الجسم من الفضلات السامة، كما أن الأملاح القلوية الموجودة فى التمر تعمل على تصحيح حموضة الدم الناتجة عن الإفراط فى تناول اللحوم والنشويات التى تسبب الإصابة بكثير من الأمراض مثل النقرس، وحصوات الكلى، والتهابات المرارة، وارتفاع ضغط الدم، والبواسير.
• ويعتبر التمر علاجا فعالا للمصابين بالهزال لاحتوائه على السكريات الأحادية بكميات كبيرة التى لا تحتاج إلى عمليات هضم معقدة، كما أن السكريات الثنائية فى التمر تعمل على امتصاص الحديد، بالإضافة إلى أن درجة امتصاص التمر فى الجسم عالية جدا مما يجعله غذاء مفيدا للأطفال، ويمكن استخدامه بديلا عن الحلوى، خاصة أن مذاقه حلو، مما يجعل الأطفال يحبونه، وهو مصدر غنى بالألياف الغذائية التى تساعد الأمعاء فى حركتها، ووجود البوتاسيوم فى التمر يعمل على خفض نسبة الصوديوم المسبب لاختزان الماء.
ومن فوائد التمور الأخرى أنها مدرة للبول، وتغسل الكلى، وتنظف الكبد من السموم، وتقلل من سرعة التهيج العصبى الناتج عن فرط نشاط الغدة الدرقية، وهى بذلك مفيدة للأشخاص العصبيين والأطفال ذوى الحركة السريعة، حيث لها القدرة على الحد من الإفراز الزائد للغدة الدرقية الذى يؤدى إلى سرعة التهيج العصبى وتوتر الأعصاب.
ومن فوائد التمر الأخرى أيضا استخدامه مضادا للحساسية ومخففا لأمراض الروماتيزم والربو وفى علاج التهاب الحلق واللوزتين والإمساك، وهو ينشط الفكر ويعالج الخمول والكسل، بالإضافة إلى أنه مفيد لأمراض القلب ويعالج فقر الدم ويخفض نسبة الكولسترول فى الدم، ويقى من تصلب الشرايين لاحتوائه على البكتين، وهى مادة غذائية موجودة تحت قشرة التفاح.
ومن فوائده منع الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة وتقليل تشكل الحصوات بالمرارة، لاحتوائه على الألياف الجيدة والسكريات سريعة الهضم. ويعمل التمر على تسهيل مراحل الحمل والولادة والنفاس لاحتوائه على هرمون يسمى «بيتوسين» له خاصية تنظيم الطلق للحوامل استعدادا للولادة، كذلك فهو منظم ومنبه لانقباضات عضلات الرحم، حيث يستطيع هذا الهرمون إحماء الطلق البارد، وفى الوقت نفسه تخفيض حدة الطلق الحامى، إذن فهو ينظم درجة انقباض الرحم أثناء الطلق حسب حاجة الحمل ويعمل على تهدئة الحالة العصبية للحامل لمساعدتها على الولادة بسهولة ومن دون ألم.
أما بالنسبة لعناصره العلاجية فهى
* يعالج التمر فقر الدم لاحتوائه على الحديد والنحاس.
* التمر يمنع تسوس الأسنان لاحتوائه على الفلور.
* يعالج الكساح ولين العظام لاحتوائه على الكالسيوم والفسفور.
* يعالج فقدان الشهية وضعف التركيز لاحتوائه على البوتاسيوم.
* يعالج الضعف العام وخفقان القلب لاحتوائه على المغنسيوم والنحاس.
* يعالج جفاف الجلد وجفاف قرنية العين ومرض العشى الليلى وتساقط الشعر وإجهاد العينين والتهاب الأغشية المخاطية لتجويف الفم والشفتين لاحتوائه على فيتامين «بى2».
* يعالج مرض الإسقربوط وضيق التنفس وتقلص الأوعية الدموية وضعف العظام وحموضة المعدة لاحتوائه على الكلور والصوديوم والبوتاسيوم.
* يعالج أمراض اللثة وضعف الأوعية الدموية الشعرية لاحتوائه على فيتامين «سى».
السلامة الغذائية أثناء فترة الحمل
تختلف أنواع الطعام التي يمكنك تناولها وتلك التي عليك تجنّبها تبعاً باختلاف البلدان، ولكن هناك بعض الإرشادات المتعلقة بالسلامة الغذائية التي يجب على كل امرأة حامل أن تتبعها.
تزداد أهمية التعامل بحذر مع الطعام خلال فترة الحمل.
علاوة على ذلك، فإنّه يتعيّن عليك توخّي الحذر بشكل إضافي في الحالات التالية:
عند شراء أطعمة غير ملفوفة (على سبيل المثال اللحوم المطهوة والسلطات المحضّرة) إذ قد تحتوي هذه الأطعمة على جراثيم كما أنها تسهّل نموها.
عند شراء أطعمة جاهزة مبرّدة. يجب عليك عدم تناول هذه الأطعمة الباردة، وبدلاً من ذلك عليك التأكد من تسخين الوجبات الجاهزة بحيث تصبح كلها شديدة السخونة، كما يجب التخلّص من الطعام المتبقي. لا تعيدي أبداً تسخين الطعام أكثر من مرة واحدة.
السَلْمونيلا
كما هو معروف، فإن عدوى السَلْمونيلا تُعد سبب مرض شائعاً وترتبط عادةً بالدجاج والبيض النيء. لتجنّب الإصابة بالسَلْمونيلا، يُرجى التأكد مما يلي:
إزالة الثلج عن الدجاج والطيور الداجنة بشكل كامل عند وجودها في البراد وطهوها حتى تصبح شديدة السخونة.
يُطهى البيض حتى يجمد المح والبياض.
داء القطط (المقوسات)
داء القطط (المقوسات) عبارة عن عدوى تتسبّبب بها الطفيليات الموجودة في اللحم النَيء وبراز القطط والتربة الملوثة به، والتي يمكنها أن تكون شديدة الخطورة على صحة الجنين. من المهم التأكد من تجنّبه عبر القيام بما يلي:
ارتداء قفازات مطاطية عند إفراغ وعاء فضلات القطط.
غسل اليدين بعد الإمساك بالقطط.
ارتداء القفازات عند العناية بالحديقة.
غسل الخضار بطريقة جيدة لإزالة أي تربة أو أوساخ عنها.
غسل اليدين بعد إمساك اللحم النَيء.
طهي اللحم بشكل جيد.
الأطعمة الآمنة
قد تشعرين ببعض الإرباك نتيجة لعدم تأكدك من أنواع الأطعمة التي يُعتبر تناولها آمناً خلال فترة الحمل. في ما يلي قائمة بأنواع الأطعمة التي يمكنك تناولهاخلال هذه الفترة:
الأمحار المطهوة (بما فيها القريدس الذي يشكّل جزءاً من وجبة ساخنة، وبعد طهيه بطريقة جيدة)
اللبن الذي يحتوي على بكتيريا صحية
مشروبات بروبايوتكس
الجبن الطازج
الكريما الطازجة
الكريما الحامضة
الطعام الذي يحتوي على التوابل
تُعد المايونيز والبوظة (أيس كريم) وصلصات السلطة المصنوعة من البيض المبستر آمنة. يجب تجنّب الأنواع المحضّرة في المنزل بسبب احتوائها على البيض النَيء. عند تناول الطعام في أحد المطاعم، يمكنك الاستفسار لدى الموظف المسؤول في حال عدم التأكد، أو عدم تناول هذه الأنواع.
يمكن تناول العسل خلال فترة الحمل، ولكنه غير ملائم للأطفال دون السنة الأولى من العمر.
جبنة الشيدار
جبنة البرمزان
جبنة الفيتا
جبنة الريكوتا
جبنة المسكربوني
الجبنة القشدية
جبنة الموزاريلا