الوسم: الكبيبة

نقدم لكي اليوم عزيزتي حواء وصفة لذيذة لعمل الكبيبة المصرية بطريقة سهلة

1- ينقع البرغل في ماء لمدة ساعة
2- نقوم بتقطيع البصل ووضعه في المفرمة مع 3/4 كيلو اللحم والبرغل حتي يفرم جيدا ويصبح ناعم ونعيد فرمه اذا كنا نستخدم مفرمة يدوية ونضيف اليه الملح والفلفل.
3-نقوم بعمل عصاج من اللحم المفروم المتبقي (1/4 كيلو) باضافة بصلة مقطة قطع صغيرة على النار مع زيت او سمن وتحمر ثم يضاف اللحم المفروم للنضج ويتبل بالملح والفلفل .
4-نقوم بتقطيع اللحم المفروم والبرغل الى قطع دائرية صغيرة وتصبع مثل الكفته ونقوم بحشو كل قطعة بالعصاج عن طريق عمل حفرة صغيرة في منطقة الوسط ووضع العصاج واعادة لفها مرة اخرى
5-ثم تحمر الكبيبة في الزيت وبالهناء والشفاء

1 – يقطع البصل إلى نصفين، ويفرى ناعماً بالسكين أو فى الكبة.
2 – يسخن السمن وزيت الزيتون فى مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ويضاف إليه البصل وينثر عليه قليل من الملح والفلفل، ويقلب حتى يلين تماماً ويصفر لونه.
3 – تسكب نصف كمية البصل فى صحن جانبى وتترك لحين الحاجة إليها.
4 – يضاف اللحم المفرى إلى المقلاة ويقلب على نار عالية، ويضاف إليه الملح والفلفل والبهار والقرفة والحبهان وجوز الطيب، ويقلب الخليط جيداً لحوالى 5 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم.
5 – تقلل النار مرة أخرى، وتغطى المقلاة ويترك اللحم لحوالى 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما.
6 – يضاف السماق والبصل المتروك جانباً إلى اللحم، ويقلب الخليط جيداً.
7 – يترك الخليط حتى يبرد، ثم يضاف إليه الصنوبر ويخلط به.
طريقة عمل الكبيبة:
1 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتوضع فى وعاء الكبة، ويضاف إليها اللحم المفروم والبهار والبرغل والفلفل الأسود والملح.
2 – تطحن المكونات معاً حتى تصبح عجيناً ناعماً، ثم تترك فى البراد لمدة ساعة.
3 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية متوسطة الحجم بملعقة سمن طرىّ.
4 – يُخرج خليط البرغل من البراد، وتُبلل اليدين بالماء البارد، ويُسكب نصف خليط البرغل فى الصينية ويفرد باليد حتى يغطى قاعها، ويسوى أعلاه بظهر الملعقة.
5 – يسكب خليط حشو العصاج فوق طبقة البرغل، ويفرد عليها بالكامل مع ترك 1 سم فراغ من الأطراف حتى لا يحترق أثناء التسوية.
6 – تُقسم الكمية المتبقية من خليط البرغل إلى أجزاء صغيرة، وتوزع على حشو العصاج، وتبلل اليد بالماء ويفرد خليط البرغل عليها جيداً حتى يغطى الحشو تماماً.
7 – يسوى أعلى البرغل بظهر الملعقة، وتترك الصينية لمدة 15 دقيقة فى حرارة الغرفة.
8 – بواسطة سكين كبير، تقسم الصينية إلى مربعات أو معينات متوسطة الحجم، مع الحرص على عدم وصول حرف السكين إلى قاع الصينية.
9 – تُغطى صينية الكبيبة بإحكام بورق الفويل، وتُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم يُرفع الفويل من على الصينية وتترك فى الفرن لمدة 15 أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط.
10- تُخرج صينية الكبيبة من الفرن وتترك حتى تهدأ، ثم تقطع وتُرص فى صحن التقديم، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.