الوسم: البيستو

طريقة صلصة الزبدة بالثوم – صلصة الكاتشب – صلصة البيستو – الصلصة الفرنسية

طريقة صلصة الزبدة بالثوم – صلصة الكاتشب – صلصة البيستو – الصلصة الفرنسية

بسم الله الرحمن الرحيم

صلصة الفلفل الحار:

المقادير:

25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة:

1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .

**********

تغميسة الزنجبيل

المقادير:

2 بصل اخضر مفروم
– ثلثى الكوب خل ابيض
– جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة

الطريقة :

1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.

**********

صوص بالزيت والخل والملح :
المقادير:

ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين من الزيت

الطريقة :

اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.

**********

الصلصة الفرنسية :

المقادير:

1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم

الطريقة :

امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .

**********

صلصة الزبدة بالثوم:

تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.

المقادير :
نصف كوب زبد طازجة
نصف رأس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل

الطريقة :

يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر.

ملاحظة:
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.

**********

صلصة الكاتشاب :

المقادير:

بصلة صغيرة مفرية
فص ثوم مفرى.
3/1 كيلو طماطم.
ثمرة فلفل احمر صغيرة.
1-3 فلفل حار حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.

الطريقة:

ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.

صلصة البيستو :

المقادير:

60 غ من الريحان (او الحبق)
30 غ من الصنوبر
فص ثوم
125 مل من زيت الزيتون
50غ من الجبنة المبشورة
ملح و فلفل اسود

التحضير:

في خلاط كهربائي نضع الثوم مقطع قطع صغيرة و معه الحبق او الريحان و نترك الكل يمتزج جيدا
نقلي الصنوبر في مقلاة بدون زيت فقط لكي يتغير لونه ثم نضيفه على خليط الثوم و الحبق (الريحان)
نخلط المزيج جيدا ثم نضيف زيت الزيتون تدريجيا و الجبنة المبشورة بدون ان نتوقف عن الخلط
عندها نتحصل على صلصة مثل الكريمة و هي صلصة البيستو تقدم مع المعجنات و هي كثير صحية

منقوول

الحمدلله

لصلصة البيستو بالسبانخ والحبق:

½ كوب أو 100 غ من السبانخ المثلّج٬ المقطّعة والمصفّاة من السوائل

½ كوب أو 40 غ من الحبق الطازج٬ مفرومة فرماً خشناً

1/3 كوب أو 50 غ من الصنوبر

4 ملاعق طعام أو 60 مل من زيت الزيتون

للصلصة الكريمية:
1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة

2 وحدة متوسطة أو 50 غ من البصل الأبيض الصغير٬ مفرومين فرماً ناعماً

4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن

2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

1½ أكواب أو 375 مل من الكريما الطازجة

1 كوب أو 90 غ من جبنة البرميزان

1 رزمة أو 400 غ من المعكرونة الحلزونية

8 أكواب أو 2 لتر من الماء

2 أكواب أو 300 غ من البازيلا الخضراء٬ مقطّعة إلى قطع 2 سنتمتر

طريقة التحضير

لتحضير صلصة البيستو: يُضاف السبانخ والحبق والصنوبر وزيت الزيتون في الخلّاط الكهربائي وتُفرم المكوّنات مع بعضها حتى تصبح معجوناً خشناً.

لتحضير الصلصة الكريمية: تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسّطة الحرارة، ومن ثمّ يُضاف إليها البصل والثوم للتقلية مع التحريك إلى أن يصبح البصل طرياً.

يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق إلى أن يذوب البصل والثوم في الصلصة.

تُضاف كريما الطهو وجبنة البارميزان ويُترك المزيج ليغلي برفق إلى أن تذوب الجبنة وتصبح الصلصة ناعمة وسميكة إلى حدّ ما. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف مع التحريك إلى صلصة البيستو.

خلال هذا الوقت، تُطهى الباستا في مياه مغليّة إلى أن تنضج جزئياً. تُصفّى الباستا ويتمّ التخلّص من المياه ويتمّ إرجاعها إلى القدر الفارغة.

تُضاف الصلصة وقطع البازيلا الصغيرة على الباستا ومن ثمّ يتمّ تحريكها بلطف حتى تغمر الباستا.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 5 دقاق إلى أن تصبح البازيلا طريّة بدون أن تنضج بالكامل.

تُقدّم هذه الوصفة ساخنة على طبق كبير.