الوسم: البلدان

طريقة التّحضير
نضع الطّماطم في الخلّاط حتّى تختلط بشكلٍ جيّد، ثمّ نضعها على النّار ونقلّبها حتّى تجفّ تماماً.
نحفر الباذنجان والكوسا بالمقوار، وننظّف الفلفل، وننزع عنه العناقيد.
نغسل الخضار الموجودة كـ (الشبت ، والبقدونس، والكزبرة)، ونفرمها فرماً ناعماً
نفرم البصل والثّوم
نغسل الأرز جيّداً ونصفّيه، ثمّ نمزجه مع الخلطة الّتي قمنا بتحضيرها (الطّماطم، والبصل، والثوم، والخضرة، والتوابل، والزنجبيل، والزيت) مع مراعاة ألّا يطغى اللون الأحمر على الخلطة.
نحشي الباذنجان والكوسا والفلفل؛ بحيث تشكّل الحشوة ثلثي هذه الخضروات.
نضع المحشي في قدرٍ مناسب، ثمّ نضيف إليه الشوربة السّاخنة حتّى تغطّي الخضروات الموجودة.
نضيف باقي المكوّنات (الطّماطم، والسّمن، ومرقة الدّجاج، والثّوم)، ونضعها على وجه القدر
نُبقي المحشي على النّار حتّى تتبخّر منه المياه. وبعدها يصبح ناضجاً.

طريقة عمل المحشي السوري
المقادير المطلوبة:
1-10 حبات باذنجان أقل من المتوسط.
2-10 حبات كوسا متوسطة وطويلة.
3-علبة ورق عنب.
4-نصف كيلو لحمة بالعظم.
5-ملعقتين متوسطتين من الملح.
6-ملعقتي سمن.
7-ملعقة متوسطة فلفل أسود.
8-القليل من النعناع اليابس أو بضعة أوراق مفرومة من النعناع الطبيعي.
مقادير التبلة:
1-نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
2-كأسين من الرز.
3-ملعقة سمنة.
4-ربع شدة بقدونس (تفرم جيداً).
5-ملعقة متوسطة فلفل أسود.
6-ملعقتين ملح.
7-ليمونة واحدة.
8-5 فصوص ثوم (تدق بدقاقة الثوم).
9-ملعقة متوسطة نعناع يابس، أو أوراق 5 أعواد نعناع طبيعي، وتفرم الأوراق جيداً.
10-4 حبات طماطم متوسطة (تفرم جيداً).

طريقة التحضير:
-تخلط مقادير التبلة جميعها مع بعضها البعض، وتحرّك جيداً للحصول على خليط متجانس، وتوضع على جنب.
-ينظّف الباذنجان والكوسا جيداً، يقطع الرأس ويرمى، ويتم حفر الكوسا والباذنجان بدقّة، مع الحذر من ثقب جوانبها.
-يتم حشي التبلة داخل الكوسا والباذنجان، مع مراعاة عدم ملئها بشكل كبير، لأن الرز عندما ينضج يتمدد بنسبة الضعفين تقريباً.
-يفرد ورق العنب على الوجه الخارجي، وتوضع التبلة بطريقة أفقية تتقاطع مع العود الخارج من الورقة، بشرط أن لا تصل التبلة للأطراف، حيث تطوى الأطراف أولاً، ثم تلف الورقة على التبلة، فيكون الطرف الداخلي الأملس هو الطرف الذي يظهر على ورقة العنب الملفوفة.
-يتم طبخ اللحمة بالعظم على نار عادية، حتى تنضج تقريباً، ثم توضع أسفل القدر بعد نضجها.. تصف أوراق العنب أولاً فوق اللحم، ثم الكوسا، ثم الباذنجان.
-يسكب الماء الذي طبخت اللحمة به، رويداً رويداً، ويمكن إضافة ماء ساخن أيضاً إلى أن يغمر الماء جميع ما في الطنجرة من مكونات وترتفع زيادة بإصبعين عن الباذنجان.
-توضع ملعقتي الملح في الماء، وملعقة الفلفل الأسود، والقليل من النعناع اليابس، وملعقتي السمن.
-يتم وضع 4 علب من معجون الطماطم (أو 8 ملاعق كبيرة تقريباً من معجون الطماطم).
-يتم تغطية الطنجرة.
-توضع الطنجرة على نار قويّة لأوّل نصف ساعة، ثم يتم تهدئة النار إلى المتوسطة لمدّة 45 دقيقة إلى ساعة تقريباً حتى النضج.
-يسكب الماء في صحن جانبي، ويتم وضع المكونات الناضجة بعناية في صحن، كي لا يتأثر شكل الباذنجان والكوسا وورق العنب، لأنها بعد النضوج تصبح هشّة جداً.

طريقة عمل المحشي الليبي
في ليبيا يعد طبق المحشي الرئيسي هو طبق الفلفل المحشي لذلك اقدم لكي طريقة عمل محشي الفلفل الليبي

المقادير
6 حبات فلفل لأخضر – حوالي 450 جرامًا لحم مفروم طازج – نصف بصلة كبيرة مقطعة قطعًا صغيرة أو مبشورة – ملعقة ملح وبهارات – نصف ملعقة ثوم بودرة
كوب أرز مسلوق – كوب أو علبة طماطم صلصة

طريقة تحضير الفلفل المحشي بالطماطم والبصل:
يقطع الفلفل ثم ينزع البذر ونضع اللحم والبصل على النار مع التقليب ونضع الطماطم والثوم والملح والبهارات ونبقيه لمدة خمس دقائق ويوضع الأرز على النار ليغلي ثم نضيف الأرز ونخلطهم جيدًا نحشو الفلفل ونضعه في قدر به ماء حار ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الصوص على اللحم نأخذ الفويل ونغطي الصينية وتدخل الفرن يترك في الفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل إخراجه بقليل يرش الوجه بالجبن الموز ريلا ويقدم.

المحشي الدايت
لمن يعشقون المحشي ولكن يمتنعون عن تناوله بسبب السمنة المفرطة او الخوف من زيادة الوزن واشخاص اخرين يمتنعون عن تناول المحشي بسبب انهم يعانون من ارتفاع الكوليسترول لذلك اقدم لكم طريقة عمل المحشي الدايت

المقادير
بقدونس وكزبرة وشبت مفروم ناعم
عدد 2 بصلة متوسطة
ملح فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة وواى بهار تحبيه
فنجان صغير زيت زتون او اى زيت تحبيه يفضل زيتون
نصف كوبايه رز
عصير طماطم
2 حبة طماطم متقطعه صغير .
لحمة مفرومة بدون دهن لو حبيتى

الطريقة
نخلط جميع المكونات السابقة مع بعض ويتم حشو ورق العنب والكرنب والباذنجان والكوسة ويتم التسويه بشوربه خفيفة مش سمينه وبالهنا والشفا .