الفلافل الشاميه وبطريقتي
=======================
فوائد الفلافل
=======
الفلافل من الأكلات الشعبية الرخيصة والمغذية المنتشرة في بلدان الشرق الأوسط، وهي تؤكل غالباً في سندوتيش يضاف إليها بعض الخضار والطحينة، وتحتوي على مكونات تملك مواصفات غذائية عالية مثل:
الحمص الشامي والفول المدشوش
وهما يحتويان على نسبة جيدة من البروتينات التي تساهم في بناء خلايا الجسم وفي تجديدها، كما تدخل البروتينات في تركيب الأنزيمات وفي تشكيل الوحدات المناعية وفي الكثير من المركبات الحيوية التي تشكل ركناً في كل خلية.
كما يوجد في الحمص والفول مجموعة واسعة من المعادن خصوصاً الكلس والبوتاسيوم والمغنيزيوم، التي تشارك في بناء العظام، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات في مقدمها فيتامينات المجموعة ب المهمة جداً لإنجاز العمليات الاستقلابية وعمل الجهاز العصبي.
ومن مميزات الحمص والفول أنهما غنيان بالألياف الغذائية التي تخفض مستوى الكولسترول في الدم وتنشط وظيفة الأمعاء.
المقادير
=====
4 أكواب حمص شامي
كوب حمص مدشوش
رأس بصل أبيض كبير
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب كزبره خضراء مفرومه
كوب كراث مفروم
5 فصوص ثوم كبيره
ملعقتين كبيره شبت مفروم
نصف حبة فلفل أخضر وأحمر بارد او حار او رومي حسب الرغبه
ملعقه صغيره من الملح +كمون +فلفل أسود +كزبره ناشفه
ملعقه كبيره بيكنج بودر+بيضتان +نقاط خل أبيض+سمسم
الطريقه
ينقى الحمص الشامي والحمص المدشوش من الأوساخ والشوائب ويغسل ويوضع في وعاء بلاستيك كبير وينقع في الماء من الليل إلى الصباح ثم يصفى من الماء وتنظف الخضار وتوضع جانبا
نحضر ماكينة فرم اللحم ونضعها على الفتحات الناعمه
نبدأ بوضع قليل من الحمص وقليل من الخضار حتى الإنتهاء من فرم الكل
نخلط الجميع مع إضافة البهارات والملح إذا كانت الكميه كبيره نبدأبوضع مقدار يكفي في كيس بلاستيك ونقفل عليه بالآله ونضعها في الفريزر لحين الإستعمال
عند القلي يوضع الزيت في مقلاه عميقه وصغيره وزيت غزير وتوضع المقلاه على نار وسط ثم يتم وضع البيكنج بودر والبهارات والملح على عجينة الطعميه
ثم يوضع البييض ونقطتين خل وذلك لتلافي زفرة البيض ويمكن الإستغناء عن البيض
ولكن زيادة الخل إلى نصف ملعقه صغيره لتصبح الفلافل ناشفه وهشه
ملحوظه(الحمص الشامي ألذ من الفول وأخف في هشاشة العجين بعد القلي)
عند القلي تؤخذ قطعه من العجين بحجم الليمونه الصغيره وتشكل إما براحة اليد بعد تبليلها بالماء وتفرد على شكل دائري ويوضع عليها قليل من السمسم وتوضع في الزيت
الساخن أو بآلة الطعميه
بعد القلي تخرج من الزيت وتوضع على ورق النشاف لامتصاص الزيت ثم تقدم في طبق وتقدم مع سلطة الطحينه وطبق السلطه وبطاطس مقليه شرائح أو بطاطس شيبسي
الشكل النهائي للفلافل
وصحه وهنا على أبدانكم
